Faire chauffer un peu d’huile ou de beurre dans une grande poêle.

Une fois la poêle chaude, faire dorer les tranches de pain sur leurs deux faces. Bien les égoutter  pour éliminer le surplus de gras. Réserver les tranches de pain au chaud.

Dans la même poêle, ajouter le reste de l’huile ou de beurre et faire dorer les tournedos des deux côtés. Réduire le feu et poursuivre la cuisson quelques instants. Réserver les tournedos au chaud.

À feu doux, faire chauffer les escalopes de foie gras et les champignons quelques minutes. Garder au chaud. À feu vif, déglacer la poêle de cuisson avec le vin rouge. Assaisonner au goût. Laisser réduire quelques instants en décollant bien les sucs à l’aide d’une cuillère en bois.

Monter les tournedos Rossini. Poser les tranches de pain de mie dans un plat de service chaud. Garnir chaque tranche d’un tournedos. Poser une escalope de foie gras sur le dessus ainsi que quelques tranches de champignons.

Napper les tournedos Rossini de sauce. Servir avec des asperges vertes et vous régaler!