Faire chauffer la crème aromatisée avec la saveur choisie (café, gingembre ou poivre de Cayenne) dans un bain-marie.

Incorporer le chocolat. Ajouter le beurre en morceaux et bien mélanger. Couvrir et réfrigérer environ 2 heures ou jusqu’à ce que la consistance soit suffisamment ferme pour former les truffes.

Faire de petites boules. Mettre au congélateur 15 minutes. Façonner les truffes et les déposer au congélateur pendant 30 minutes.

Rouler entre les paumes de la main, afin d’obtenir les truffes les plus uniformes possible. À la toute fin, rouler dans de la poudre de cacao.