Préparer le pouding selon le mode de préparation indiqué sur l’emballage. Couvrir et réfrigérer. Dans une casserole, mélanger la rhubarbe et la cassonade. Porter à ébullition, réduire le feu à moyen et laisser mijoter pendant 15 minutes en remuant à l’occasion. Ajouter les framboises et le gingembre. Mélanger et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes.

Couvrir et réfrigérer. Déposer un étage de gâteau dans 8 petits verres ou jolies coupes à dessert transparentes. Recouvrir de pouding à la vanille puis garnir de compote à la rhubarbe. Répéter l’opération une deuxième fois. Décorer avec quelques feuilles de menthe.

Variantes : Varier les petits fruits. Utiliser des fraises ou des mûres plutôt que des framboises. Pour une version plus légère, remplacer le gâteau quatre-quarts par du gâteau des anges ou préparer sa propre recette maison de gâteau blanc.