Chauffer le four à 180 ºC (350 ºF).

Dans un plat peu profond, déposer les médaillons de wapiti. Dans un petit bol, mélanger le vin rouge et le sirop d’érable. Verser le mélange sur les médaillons de wapiti et couvrir d’une pellicule plastique. Laisser macérer pendant 30 minutes au réfrigérateur.

Dans une poêle, chauffer l’huile à feu moyen-vif. Saisir les médaillons pendant 1 minute de chaque côté. Saupoudrer chaque médaillon de thym et de poivre. Réserver.

Dans un petit bol, mélanger le beurre et le lait. Sur une surface de travail plane, déposer une feuille de pâte phyllo. Badigeonner les deux côtés du mélange de beurre puis superposer une seconde feuille. Badigeonner de nouveau. Superposer deux autres feuilles de pâte phyllo en badigeonnant de beurre entre chaque addition. Séparer le rectangle de pâte phyllo en deux dans le sens de la largeur. Répéter la même opération avec les quatre autres feuilles de pâte phyllo.

Pour chacun des rectangles de pâte phyllo, déposer un morceau de fromage Roquefort puis un médaillon de wapiti au centre de l’une des extrémités. Plier cette extrémité une première fois de façon à envelopper la garniture. Rabattre les côtés vers le centre, puis rouler pour terminer et bien refermer (suivre les instructions sur l’emballage de la pâte phyllo Compliments). Badigeonner le dessus de beurre.

Déposer sur une plaque à cuisson beurrée et cuire au four de 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que la pâte phyllo soit bien dorée. Au moment de servir, couper le Wellington en deux et accompagner d’une salade de verdure. Au goût, ajouter un morceau de fromage Roquefort et décorer de quelques brins de thym frais.

Astuce de l'aide-gourmet : Omettre le vin rouge et le sirop d’érable.  Verser 15 ml (1 c. à soupe) de sauce demi-glace du commerce sur chaque médaillon de wapiti et ajouter quelques canneberges séchées avant de rouler la pâte phyllo.