Déplier la queue du homard afin de pouvoir exécuter les étapes suivantes avec plus de stabilité.

Enfoncer le couteau au milieu du homard et couper vers la queue. Le milieu du homard est facilement repérable grâce à la petite ligne horizontale située sur la carapace.

Retourner le homard et couper dans l’autre sens, soit du milieu vers la tête.

Enfoncer vigoureusement la base du couteau au centre de chaque pince. Faire pivoter le couteau avec le poignet de façon à faire craquer la carapace.

Détacher les pinces et séparer les deux parties. Utiliser la carapace de la petite partie pour extraire la chair de la partie plus grande.

Craquer les coudes avec un casse-noix et en retirer la chair.

Extraire la chair de la queue.