Minutes futées: Salade colorée de quinoa

Rendement : 6 portions
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 25 minutes
Coût : 3,00 $ par portion

Valeur nutritive (par portion)
Calories 334
Protéines 16 g
Lipides 21 g
Glucides 23 g
Fibres 4 g
Sodium 548 mg

Ingrédients

  • 125 ml (½ tasse) de quinoa sec
  • 250 ml (1 tasse) d’eau

Vinaigrette

  • 60 ml (¼ tasse) d’huile d’olive
  • 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon
  • 125 ml (1/2 tasse) de jus de citron (environ 2 citrons)
  • 5 ml (1 c. à thé) d’ail haché en pot
  • Au goût, poivre

Salade

  • 1 paquet de 450 g (1 lb) de tofu extra-ferme 
  • 250 ml (1 tasse) de féta émiettée
  • 2 oignons verts, hachés finement
  • 1 poivron jaune, coupé en dés
  • 2 tomates, coupées en dés
  • 2-3 concombres libanais, coupés en dés
  • ½ sac de 340 g (¾ lb) de carottes râpées du commerce (ou 1 grosse carotte râpée)
  • 6-8 radis, coupés en 2 et tranchés finement
  • 3 tranches de prosciutto croustillant émietté (voir Note)

Méthode

  • Dans une petite casserole, déposer le quinoa sec et verser l’eau. Porter à ébullition à feu vif. Lorsque la préparation bout à gros bouillons, réduire le feu à moyen-doux, couvrir et calculer 10 minutes. Retirer du feu et laisser reposer à couvert de 5 à 10 minutes. Donne 375 ml (1 ½ tasse) de quinoa cuit.
  • Pendant ce temps, dans une tasse à mesurer ou un bol à bec verseur, fouetter tous les ingrédients de la vinaigrette. 
  • Dans un grand bol, émietter finement le tofu avec les doigts. Intégrer le quinoa cuit, la féta et les oignons verts. Verser la moitié de la vinaigrette et mélanger. Répartir la préparation dans une grande assiette de service.
  • Disposer le poivron, les tomates, les concombres, les carottes et les radis (ou autres légumes hachés au choix) côte à côte sur la base de quinoa.
  • Verser le reste de la vinaigrette sur les légumes et garnir de prosciutto croustillant. Servir.
  • Se conserve 3 jours au réfrigérateur et ne se congèle pas.

Note

Pour préparer le prosciutto croustillant, placez les tranches de prosciutto entre deux feuilles de papier absorbant (essuie-tout), déposez-les dans une assiette allant au four à micro-ondes et faites-les cuire 2 ou 3 minutes jusqu’à ce que le prosciutto soit sec et cassant. Laissez reposer avant de casser les tranches en morceaux.