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Conservation des aliments

Aliments variés
Vous trouverez un tableau indiquant le temps et la température idéale pour préserver les aliments que l’on aime tant. De plus, quelques règles très simples à suivre afin d’optimiser la conservation vous faciliteront la tâche.
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  • Lorsque vous rangez vos emplettes, assurez-vous d’effectuer la rotation des aliments. Les aliments achetés en premier doivent évidemment être consommés les premiers.
  • Vérifiez la température du réfrigérateur à l’occasion : elle devrait se situer entre 0 et 4 °C, et celle du congélateur doit avoisiner les -18 °C. 
  • Transférez les restes d’aliments en conserve dans un plat de plastique hermétique et rangez-les au réfrigérateur. 
  • La date de péremption affichée sur les produits est valide seulement si l’emballage est encore intact. Une fois l’emballage ouvert, elle ne peut plus servir de repère. 
  • Pour décongeler les aliments, placez-les sur la tablette inférieure du frigo, sur un linge ou du papier absorbant. Ainsi, vous éviterez que du liquide coule sur les autres aliments. 
  • Le centre du réfrigérateur est l’endroit le plus frais. Placez-y les produits plus périssables, comme la viande ou les produits laitiers. Les aliments moins à risque, comme les condiments et les boissons, peuvent facilement être disposés dans l’intérieur de la porte.
  • Ne recongelez jamais un aliment qui a déjà été décongelé. Sa texture ayant été modifiée par la congélation, les micro-organismes s’y développeraient facilement.

Tableau de conservation des viandes et volailles

  Réfrigérateur
4°C
Congélateur
-18 °C
Abats (foie, cœur, etc.)
1-2 jours
3-4 mois
Agneau (côtelettes, rôtis)
3-5 jours
6-9 mois
Bacon (après ouverture)
7 jours
1-2 mois
Bœuf (steaks, rôtis)
3-5 jours
6-12 mois
Cretons
3-5 jours 1-2 mois
Jambon cuit entier
7-10 jours
1-2 mois
Jambon cuit en tranches
3-5 jours
1-2 mois
Porc cuit
3-4 jours
2-3 mois
Saucisses fraîches
1-2 jours
2-3 mois
Saucissons secs entiers
2-3 semaines
-
Veau (rôtis)
3-5 jours
4-8 mois
Viande cuite
3-4 jours
2-3 mois
Viande fumée, charcuterie
5-6 jours
1-2 mois
Viande hachée, en cubes ou tranchée mince
1-2 jours
3-4 mois
Volaille cuite
3-4 jours
1-3 mois
Volaille en morceaux
1-2 jours
6-9 mois
Volaille entière
1-3 jours
10-12 mois

Tableau de conservation des poissons et fruits de mer

  Réfrigérateur
4°C
Congélateur
-18 °C
Crabe cuit 1-2 jours
1 mois
Crevettes
1-2 jours
2-4 mois
Huîtres dans leur coquille 2-3 semaines -
Huîtres sans coquille 10 jours
2-4 mois
Moules dans leur coquille 2-3 jours
-
Moules sans coquille 1-2 jours
3 mois
Palourdes dans leur coquille 3-4 jours
-
Palourdes sans coquille 1-2 jours
3 mois
Poisson gras (saumon, truite, etc.) 1-2 jours
2 mois
Poisson maigre (sole, tilapia, etc.)
2-3 jours
6 mois
Pétoncles
1-2 jours
3 mois
Poisson fumé à froid 3-4 jours
2 mois

Tableau de conservation des œufs

  Réfrigérateur
4°C
Congélateur
-18 °C
Œuf frais en coquille 1 mois
-
Œuf cuit dur
1 semaine
-
Blanc d’œuf cru 1 semaine 9 mois
Jaune d’œuf cru 2-3 jours
4 mois

Tableau de conservation des fruits et légumes

  Réfrigérateur
4°C
Congélateur
-18 °C
Asperges
4 jours 1 an
Aubergine
7 jours 1 an
Betteraves
3 semaines 1 an
Bleuets
5 jours 1 an
Brocoli
5 jours 1 an
Canneberges
2 semaines 1 an
Carottes
3 mois 1 an
Céleri
2 semaines -
Champignons
5 jours
1 an
Chou
2 semaines
1 an
Chou-fleur 6 jours
1 an
Choux de Bruxelles
6 jours
1 an
Concombre
1 semaine
-
Courges d’été (courgettes)
1 semaine
1 an
Endives
3-4 jours
-
Épinards
4-5 jours
1 an
Fèves germées (germes de haricots)
3-4 jours
-
Fraises, framboises
3-4 jours 1 an
Germes de luzerne, germes de soya
3 jours -
Haricots jaunes ou verts
5-6 jours 1 an
Laitue
1 semaine -
Maïs entier
2-3 jours 1 an
Melon miel, cantaloup, melon d’eau
4 jours -
Navet
1 semaine 1 an
Oignons verts
1 semaine 1 an
Panais
1 mois 1 an
Poireaux
2 semaines 1 an
Pois, pois mange-tout
2 jours 1 an
Poivrons
1 semaine 1 an
Pommes (de février à juillet)
2 semaines 1 an
Pommes (d’août à janvier)
6 mois 1 an
Prunes
3-5 jours 1 an
Radis
1 semaine -
Raisins
5 jours -
Rhubarbe
4 jours 1 an
Tomates
1 semaine 1 an

Tableau de conservation des produits laitiers

  Réfrigérateur
4°C
Congélateur
-18 °C
Beurre salé (après ouverture) 3 semaines
1 an
Crème fraîche (après ouverture)
3-5 jours
1 mois
Crème glacée - 3 mois
Fromage à pâte ferme 
(cheddar, mozzarella, etc.)
5 semaines
6 mois
Fromage à pâte molle
(brie, camembert, etc.)
3-4 semaines
-
Fromage bleu (après ouverture) 1 semaine
-
Fromage frais (cottage, ricotta) 3-5 jours
-
Fromage fondu à tartiner 3-4 semaines
-
Lait (après ouverture) 3-5 jours
6 semaines

Tableau de conservation des condiments et autres aliments 

  Réfrigérateur
4°C
Congélateur
-18 °C
Température
ambiante
20 °C
Beurre d’arachide (après ouverture)
- -
2 mois
Bicarbonate de sodium
- -
1 an
Céréales de type granola
- -
6 mois
Céréales prêtes à servir
- -
8 mois
Chapelure sèche
- -
3 mois
Confitures et gelées
- - 1 an
Farine blanche
- -
2 ans
Farine de maïs
- - 6 mois
Fines herbes fraîches
4 jours 1 an -
Fines herbes séchées
- - 1 an
Flocons d’avoine
- - 6-10 mois
Fruits séchés
- - 1 an
Huiles végétales
- - 1 an
Huiles végétales de première pression (après ouverture)
3-4 semaines
- -
Ketchup et marinades
1 an - -
Levure chimique
- - 1 an
Levure sèche
- - 1 an
Mayonnaise
2 mois - -
Mélasse
- - 2 ans
Miel
- - 18 mois
Moutarde préparée (ordinaire)
1 an - -
Moutarde préparée (forte)
9 mois - -
Moutarde sèche
- - 3 ans
Pâtes alimentaires sèches
- - 1 an
Pâtes alimentaires aux œufs
- - 6 mois
Riz blanc
- - 1 an
Semoule
- - 1 an
Sirop d’érable, sirop de maïs
- - 1 an
Sucre
- - 2 ans
Vinaigre
- - 2 ans
Source : Ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation du Québec, [en ligne], http://www.mapaq.gouv.qc.ca/fr/publications/thermoguide.pdf (consulté le 08/09/2015).