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Crème pâtissière

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Au sommet de l’onctuosité et de la richesse, la crème pâtissière ajoute la petite touche gourmande qu’on adore à de nombreux desserts! Découvrez cette recette à la texture juste assez épaisse et sans grumeaux.
Crème pâtissière

Ingrédients

125 ml (1/2 tasse) de sucre
80 ml (1/3 tasse) de farine tout usage
2 oeufs
500 ml (2 tasses) de lait, chauffé
2 ml (1/2 c. à thé) de vanille

Portions : 750ml (3 tasses)
Niveau : Facile
Préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps total : 3 heures 25 minutes

Méthode

  • Dans une grande casserole hors du feu, mélanger le sucre et la farine. En remuant au fouet, incorporer les œufs.
  • À feu moyen-doux, chauffer le mélange pendant environ 1 minute. En les versant petit à petit, ajouter le lait chaud et la vanille, en remuant sans arrêt jusqu’à ce que le mélange épaississe, environ 5 minutes. Retirer du feu.
  • Couvrir d’une pellicule plastique et laisser complètement refroidir au réfrigérateur, au moins 3 heures.
  • Utiliser la crème pâtissière comme garniture de tarte ou de bagatelle ou en napper des fruits frais

Personnalisez-la

Savez-vous que vous pouvez aromatiser la crème pâtissière? Une fois bien prise, ajoutez-y simplement le parfum de votre choix. Pour la quantité, allez-y au goût, selon l’intensité désirée.

  • Zeste de citron, d’orange ou de lime 
  • Essence de caramel
  • Essence d’amande ou de noix de coco
  • Chocolat fondu (noir, au lait ou blanc)
  • Café instantané (dilué dans un peu d’eau chaude)
  • Eau de fleur d’oranger

La crème pâtissière, c’est la base quoi!

Des réputées profiteroles à la bagatelle de grand-maman, la crème pâtissière, comme son nom l’indique, est un incontournable en pâtisserie! Essayez ces quelques utilisations simplissimes.
Tarte aux fruits

Tarte aux fruits frais

Étalez une couche de crème pâtissière sur un flan éponge. Déposez sur le dessus les fruits de votre choix. Laissez aller votre créativité et créez des motifs amusants. Saupoudrez d’un peu de sucre glace avant de servir.

Combinaisons de saveurs gourmandes

Crème pâtissière à la noix de coco + fruits exotiques + copeaux de noix de coco grillée

Crème pâtissière à la vanille + fraises fraîches + feuilles de menthe

Crème pâtissière au caramel + tranches de bananes + chocolat noir fondu

Bagatelle

Bagatelle

Idéales pour passer les retailles de gâteau, les bagatelles sont composées d’un simple étage de gâteau et de crème onctueuse. Superposez dans un grand bol à bagatelle des morceaux de gâteau, de la crème pâtissière et des morceaux de fruits. Recouvrez le tout d’une couche de crème fouettée et de morceaux de fruits. Laissez reposer au frigo de 4 à 6 heures, le temps que le gâteau s’imprègne de l’humidité de la crème.

   

Combinaisons de saveurs gourmandes

Crème pâtissière au citron + cubes de gâteau blanc + framboises fraîches + crème fouettée au limoncello

Crème pâtissière au chocolat + cubes de gâteau au chocolat + cerises noires + crème fouettée au kirsch

Crème pâtissière à l’orange + cubes de gâteau blanc + compotée de canneberges + crème fouettée au Grand Marnier

Choux Éclairs

Choux et éclairs

Classiques de la cuisine française, les choux et les éclairs sont faciles à réaliser et créent tout un effet! Vous n’aurez qu’à préparer de la pâte à choux, à la faire cuire selon la forme désirée et à garnir les pâtisseries une fois refroidies. Décorez-les de chocolat fondu ou de beurre d’érable pour une touche plus gourmande.

Combinaisons de saveurs gourmandes

Crème pâtissière au café + chocolat noir fondu

Crème pâtissière aux amandes + chocolat blanc fondu + amandes effilées en garniture