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Mijotés

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Comment créer son propre mijoté avec les ingrédients qu’on a sous la main.

Réconfortants et savoureux, les mijotés ont toujours leur place au sein des cuisines québécoises. Mais comment faire pour créer sa propre recette de mijoté en utilisant les ingrédients que l’on trouve dans son frigo? On suit ces trois composantes et on laisse aller son imagination!

Cuisson

  • Faire saisir la viande à feu moyen-vif sans trop remuer, afin qu’elle colore bien. 
  • Ajouter les légumes ainsi que les aromates désirés, puis couvrir de bouillon.
  • Laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que la viande soit tendre et fondante.

Trois composantes essentielles

1) Choisir la viande

Pour un mijoté, on favorise des pièces de viande à cuisson longue (cubes à ragoût, rôti de palette, cubes de bœuf bourguignon, osso buco). En plus d’être plus économiques, elles deviendront très tendres après une cuisson lente et prolongée.

2) Sélectionner une variété de légumes

Les légumes-racines comme le panais, le rutabaga, les carottes ou les pommes de terre sont idéaux dans les mijotés. Ils peuvent être ajoutés dès le début de la cuisson. Par contre, les légumes plus fragiles comme les pois mange-tout, les haricots et les épinards doivent être ajoutés entre 30 et 45 minutes avant la fin de la cuisson.

3) Ajouter des aromates

Ce sont les aromates qui ajouteront le plus de saveur au mijoté! On y intègre donc des herbes fraîches, comme un bouquet garni, des racines aromatiques comme du gingembre, ou encore des mélanges d’épices sèches. Les herbes fraîches plus fragiles comme le basilic et la coriandre gagnent à être ajoutées en fin de cuisson pour conserver toute leur saveur.

À la mijoteuse

On peut faire cuire à la mijoteuse sa recette préférée de mijoté en suivant ces trois règles essentielles :
1) Réduire la quantité de liquide de moitié. Dans la mijoteuse, les liquides ne s’évaporent pas, alors on en met moins!
2) Ne pas soulever le couvercle de la mijoteuse. Le fait d’enlever le couvercle, même rapidement pour remuer les aliments, réduit beaucoup la chaleur et prolonge la durée de cuisson.

3) Ajuster le temps de cuisson à la hausse par rapport à la cuisson traditionnelle.

Tableau de conversion de la cuisson traditionnelle à la cuisson à la mijoteuse

À la cuisinière

À la mijoteuse (basse température)

À la mijoteuse (haute température)

15-30 minutes

4-6 heures

1 heure 30 minutes-2 heures

30- 60 minutes

6-8 heures

3-4 heures

1-3 heures

8-12 heures

4-6 heures

Trucs et astuces