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Grillez vos poissons

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Les Prêts-à-cuire du Poissonnier

PAC brochette thon
Une grande variété de poissons marinés et prêts à griller pour vous simplifier la vie cet été.
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Des idées de marinades pour les poissons et les fruits de mer

Avec Bernard Bordeleau, votre poissonnier.

Les poissons et fruits de mer préalablement marinés puis cuits sur le gril fondent tout simplement dans la bouche. Non seulement la marinade aromatise-t-elle la chair des poissons et fruits de mer, mais elle l’empêche en plus de s’assécher trop rapidement.

Trois règles de base 

  • Si on a un poisson au goût très délicat et à la chair blanche comme la sole, il est recommandé d’éviter les marinades au goût trop prononcé. 
  • Lorsqu’on cuisine un poisson à la chair plus ferme et au goût plus soutenu comme les poissons à chair rouge, il est possible d’aller chercher des marinades aux saveurs plus fortes. 
  • Mais, une chose est certaine, il ne faut pas mariner un poisson trop longtemps, pas plus de deux heures, sinon la marinade aura pour effet de « cuire » le poisson!

À la mode indienne

Combinaison d’ingrédients :

Huile d’olive, cari, cumin, poivre

Intensité de la saveur : douce

À la mode italienne

Combinaison d’ingrédients :

Vin blanc, pâte de tomates, huile d’olive, basilic frais haché

Intensité de la saveur : douce

À la mode cajun

Combinaison d’ingrédients :

Huile d’olive, jus de citron, ail émincé, poivre de Cayenne, paprika

Intensité de la saveur : forte

À la mode grecque

Combinaison d’ingrédients :

Yogourt, menthe fraîche hachée, ail

Intensité de la saveur : douce

À la mode mexicaine

Combinaison d’ingrédients :

Huile d’olive, tomates fraîches en dés, coriandre fraîche hachée, piments forts

Intensité de la saveur : forte

À la mode thaïe

Combinaison d’ingrédients :

Huile de noix, sauce soya, gingembre frais râpé

Intensité de la saveur : forte

Cuire les poissons à chaire ferme

Les trucs de Ricardo : Cuisson des poissons à chair ferme

Découvrez deux techniques simples pour cuire le poisson sur le barbecue.

Poisson à chair molle

Pour les poissons à chair molle, comme la sole, la perche, la morue, le tilapia, privilégiez une cuisson en papillote sur le barbecue. 

  • Sur une double épaisseur de papier aluminium, déposez diverses garnitures, le poisson et quelques condiments. Refermez hermétiquement et faites cuire sur le barbecue.

Quels condiments pour quelle garniture ?

  1. Carottes en julienne, oignon et céleri émincés + un soupçon de jus de citron, de vin blanc, de l’aneth frais
  2. Fenouil et oignon émincés un trait de jus d’orange, de vin blanc et du thym frais
  3. Poivrons de toutes les couleurs en lanières + un peu de pesto

Poisson à chair ferme

Pour les poissons à chair ferme, comme le saumon, le flétan, le mahi-mahi ou l’espadon, faites les cuire directement sur le barbecue. 

  • N’oubliez pas d’huiler la grille avant d’y déposer le poisson. Pour faciliter la cuisson au barbecue, utilisez une grille à poisson.
  • Faites mariner les filets ou les darnes pour obtenir encore plus de saveur, mais ne le faites pas aussi longtemps que pour une viande.

Temps de cuisson approximatif

  1. Poisson frais ou décongelé : de 5 à 7 minutes par centimètre d’épaisseur (de 10 à 12 minutes par pouce d’épaisseur)
  2. N’oubliez pas de mesurer le poisson dans la partie la plus épaisse!
  3. Le poisson est prêt lorsque sa chair devient opaque et qu’elle se sépare à l’aide d’une fourchette.

Astuces de salubrité

Avec Bernard Bordeleau, votre poissonnier.

  • Évitez tout contact direct entre les aliments crus et les aliments cuits. Ne les déposez surtout pas dans la même assiette.
  • Ne servez jamais la marinade comme sauce d’accompagnement à moins de la faire bouillir pendant au moins 10 minutes.