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L'agneau du Quebec

Une viande de chez nous reconnue pour sa saveur
Son goût unique, sa tendreté et sa valeur nutritive, toutes les raisons sont bonnes pour faire de l’agneau du Québec un classique à mettre au menu.

Savourez le Québec

Quand l’une des viandes les plus savoureuses sur le marché se trouve aussi à être un produit québécois, le consommateur est gagnant sur toute la ligne! C’est le cas avec l’Agneau du Québec : il y a près de 1250 éleveurs ovins au Québec et ils produisent tous une viande très tendre, d’une qualité inégalée.

Vous trouverez l’agneau du Québec au comptoir de la boucherie.

L’Agneau du Québec en bref

  • Viande provenant de jeunes animaux, une garantie de tendreté
  • Goût subtil, caractéristique de l’agneau, mais plus délicat que celui de la Nouvelle-Zélande
  • Riche en protéines et plus maigre que la viande d’agneau traditionnelle
  • Sans hormones ni antibiotiques
  • Offert en une variété de découpes

Trucs gourmets pour apprécier l’agneau

par Jacques Leboeuf, boucher à IGA en ligne
  • Dégustez l’Agneau du Québec à la méditerranéenne, en faisant rôtir un gigot agrémenté d’ail, de citron et de romarin.
  • Remplacez la traditionnelle gelée de menthe à l’anglaise par un pesto de menthe ou de coriandre. Fraîcheur assurée!
  • Apprêtez la viande hachée en burgers, avec féta et poivrons grillés, ou en kébabs relevés d’épices maghrébines. Délicieuse en sandwich.
  • Ajoutez une saveur particulière à l'agneau. Saupoudrez et frottez les pièces de viande avec l'un des assaisonnements suivants : gingembre moulu, basilic, thym, origan, romarin, cari, menthe ou moutarde sèche.

Pour d'autres conseils de pro, suivez Jacques Leboeuf sur Facebook et Twitter!

Guide cuisson

La variété de découpes offertes pour l’Agneau du Québec permet une foule d’utilisations. C’est une viande tout en finesse que vous ne vous lasserez pas de cuisiner.

Conseils de cuisson de base

  • L’agneau devrait être servi rosé
  • Privilégier une cuisson rapide pour les coupes très tendres, comme les côtelettes
  • Mariner les pièces plus coriaces, comme les gigots et les jarrets
  • C’est une viande suffisamment grasse pour ne pas avoir besoin d’être bardée ou badigeonnée en cours de cuisson
  • Températures internes : saignant à 63 °C ( 145 °F), à point à 70 °C ( 160 °F) et bien cuit à 77 °C ( 170 °F).

Pour les amateurs de grillades

La côtelette d’agneau est une coupe idéale pour le barbecue puisqu’elle adore la marinade et qu’elle peut cuire rapidement à feu vif. Essayez aussi le gigot d’agneau en cuisson indirecte, avec des tiges de romarin déposées sur les braises d'un barbecue au charbon de bois. C’est délicieux!

Pour des conseils spécifiques en fonction des coupes utilisées, reportez-vous au tableau suivant.

Coupe de viande Cuisson au barbecue
Carré d'Agneau du Québec frais À intensité moyennement élevée et de façon indirecte (un seul brûleur est allumé et le carré d'agneau est déposé sur l'autre), environ 15 minutes pour une viande saignante et 20 minutes pour une viande cuite à point.
Côtelettes d'Agneau du Québec frais À intensité moyennement élevée, 4 ou 5 minutes par côté à découvert.
Gigot d'Agneau du Québec frais désossé À intensité moyennement élevée et de façon indirecte (un seul brûleur est allumé et le gigot d'agneau est déposé sur l'autre), environ 40 minutes pour une viande saignante et 50 minutes pour une viande cuite à point.
Gigot d'Agneau du Québec frais semi-désossé À intensité moyennement élevée et de façon indirecte (un seul brûleur est allumé et le gigot d'agneau est déposé sur l'autre), environ 1 heure pour une viande saignante et 1 heure et demie pour une viande cuite à point.
Tranches de gigot d'Agneau du Québec À intensité moyennement élevée et de façon indirecte (un seul brûleur est allumé et les tranches d'agneau sont déposées sur l'autre), environ 3 ou 4 minutes par côté pour une viande saignante et 4 ou 5 minutes par côté pour une viande cuite à point.
Tranches d'épaule d'Agneau du Québec À intensité moyennement élevée et de façon indirecte (un seul brûleur est allumé et les tranches d'agneau sont déposées sur l'autre), environ 4 ou 5 minutes par côté pour une viande saignante et 6 ou 7 minutes par côté pour une viande cuite à point.


Secrets de chef

Pour en savoir plus sur la technique de cuisson indirecte, visionnez la capsule de Ricardo sur la cuisson des viandes sur le barbecue.

MARINER UNE VIANDE

Trucs et conseils pour mariner la viande.

Les trucs de Ricardo : Mariner une viande