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Le bœuf Angus AAA

Viande de qualité supérieure
Le bœuf Angus de catégorie AAA respecte les critères de sélection des viandes dites de "qualité supérieure", et fond littéralement en bouche au grand plaisir des fins gourmets!

Une expérience gastronomique assurée

Le bœuf Angus AAA est un bœuf provenant de bétail 100 % canadien, présent au pays depuis 1860. Les conditions d’élevage strictes du bœuf Angus assurent une viande au persillage abondant et d’une tendreté incomparable.

Vous trouverez le bœuf Angus AAA au comptoir de la boucherie.

Le bœuf Angus AAA en bref

  • Persillage plus abondant, c’est-à-dire qu’on peut voir la présence de minces filets de gras parcourant la pièce de viande
  • Viande ferme et rouge vif
  • Vieilli un minimum de 21 jours
  • Qualité standardisée

Découpes offertes

  • Le bœuf Angus est offert dans la plupart des coupes nobles sur le marché.
  • Le boucher peut préparer des découpes sur mesure, dont des biftecks d’une épaisseur vertigineuse, parfaits pour le barbecue!
  • Le bœuf Angus est idéal pour découvrir les coupes plus gastronomiques, comme le filet mignon, le bifteck de côte de choix, le contre-filet ou l’aloyau.

Trucs gourmets pour apprécier le bœuf

par Jacques Leboeuf, boucher à IGA en ligne
  • Frotter les biftecks à griller d’une marinade sèche. Choisir une recette passe-partout alliant moutarde sèche et paprika, ou une recette innovatrice, comme les marinades sèches au cacao ou au café.
  • Mariner les bavettes de bœuf dans une combinaison simple d’ingrédients acides et d’aromates. Un mélange d’huile, de moutarde et de sauce soya peut faire l’affaire!
  • Accompagner les biftecks nature d’une sauce au vin rouge ou d’une sauce demi-glace corsée.
  • Deux minutes avant la fin de la cuisson, déposer une tranche de brie ou de camembert sur le bœuf AAA et laisser fondre légèrement.

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Guide de cuisson

Comme le bœuf Angus AAA est reconnu pour la tendreté de sa viande, il vaut mieux utiliser une technique de cuisson qui met sa texture en valeur. N’hésitez donc pas à le griller ou à le poêler.

Conseils de cuisson de base

  • Tempérer la viande en la sortant du réfrigérateur environ 30 minutes avant de la cuire.
  • Avant de faire cuire la pièce de viande, préchauffer la poêle à feu vif ou le barbecue à intensité élevée afin d’obtenir une belle caramélisation.
  • Pour la cuisson à la poêle, ajouter un corps gras pour favoriser la coloration.
  • Saler la viande juste avant de la cuire, afin de ne pas la dessécher.
  • Retirer la pièce de viande du feu un peu avant le degré de cuisson désiré puisque la température continuera d’augmenter pendant le temps de repos.
  • Envelopper la viande cuite de papier aluminium sans serrer et laisser reposer une dizaine de minutes avant de la découper. Ceci permet aux jus de cuisson de se répartir dans les fibres de la viande, assurant ainsi une viande toujours juteuse et tendre.

Pour déterminer si la viande est suffisamment cuite, consulter le tableau suivant :

Cuisson désirée Température recommandée Indication visuelle
Saignant 63 °C ( 145 °F) Légère résistance à la pression du doigt
À point-saignant 65 °C (150 °F) Jus rosé suintant en surface en fin de cuisson
À point 70 °C (160 °F) Résiste à la pression du doigt ; des gouttes de sang perlent en surface
À point-bien-cuit 74 °C (165 °F) Ferme au toucher, entièrement rose à l’intérieur
Bien cuit 77 °C (170 °F) Ferme au toucher, surfaces entièrement brunies

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Succès bœuf!

Vous voulez en savoir plus sur la cuisson du bœuf Angus AAA? Visionnez les conseils vidéos du chef Jean-Jacques Morand.