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Le bœuf Moishes

Le choix des passionnés de viande Moishes
Le bœuf Moishes est vieilli un minimum de 30 jours. Si tendre et savoureux, il fait la renommée du restaurant Moishes depuis 1938.

Les biftecks Moishes en bref

  • épais et coupés à la main;
  • emballés sous vide directement après la coupe;
  • sans agents de conservation;
  • offerts en exclusivité chez IGA!

Les coupes Moishes

Bifteck de contre-filet

Bifteck de contre-filet

Le bifteck de contre-filet à la new-yorkaise désossé est un classique. Vieilli à point et parfaitement paré, il déborde de saveur : c’est un pur délice pour les amateurs de biftecks.

Bifteck de côte

Bifteck de côte

Le bifteck de côte désossé est réputé pour sa tendreté et sa saveur légendaire. Moishes a d’ailleurs acquis sa réputation grâce à son bifteck de côte, qui demeure la coupe la plus en demande au restaurant.

Guide de cuisson

Cuisinez-le avec soin, mais soyez minimaliste! Pour profiter pleinement de l’expérience du bœuf vieilli, un assaisonnement de gros sel et de poivre concassé suffit.

Les conseils du maître grilleur

  1. Laissez reposer la viande à température ambiante de 30 à 45 minutes avant de la cuire afin d’éviter les chocs thermiques.
  2. Préchauffez les surfaces de cuisson et huilez-les uniformément à l’aide d’un pinceau.
  3. Retournez les biftecks à l’aide d’une pince une seule fois, à mi-cuisson.
  4. Avant de servir, laissez reposer la viande de 5 à 10 minutes dans du papier aluminium sans serrer, afin que les jus de la viande se répartissent et que les fibres se relâchent. Votre pièce de viande n'en sera que plus tendre.

Au BBQ : cuire à couvert à intensité maximale
Sur la cuisinière : cuire dans une poêle striée, à feu moyen-vif.

Il ne faut pas se gêner d’utiliser un thermomètre à viande. Pour les viandes vieillies, la cuisson saignante ou à point est conseillée.

Saignante : 65 °C (145 °F)
À point : 70 °C (160 °F)