>>

Le bœuf AAA vieilli 58 jours

Le choix des passionnés de viande
Le bœuf AAA vieilli 58 jours est signé Sterling Silver 100 % canadien. Sa viande marbrée vous garantit un maximum de tendreté et son goût riche se démarque à tout coup!

Goûtez le bœuf à son meilleur

Le bœuf provient directement des prairies de l’Ouest canadien, où il est sélectionné et élevé selon les plus hauts standards de l’industrie. Il est vieilli 58 jours dans un environnement hautement contrôlé afin que la viande mature à la perfection. Grâce aux enzymes naturellement présentes dans la chair, les fibres musculaires se détendent et se défont jusqu’à ce que le bœuf s’attendrisse de lui-même. Un bœuf vieilli se reconnaît à ses notes un peu plus sucrées et à ses légers arômes de noisette.

Vous trouverez le bœuf vieilli au comptoir de la boucherie.

Coupes nobles pour fins palais

Pour satisfaire l’amateur de bifteck en vous, nous vous proposons quatre coupes d’exception, généreusement persillées de filaments de gras qui fondent à la cuisson et confèrent à la viande une jutosité supérieure.

Les coupes

Bifteck de Contre-filet

Bifteck de contre-filet (coupe New York)

Cette célèbre coupe désossée provient de la longe de bœuf. Son persillage donne un bifteck tendre et savoureux. Elle est idéale pour une cuisson saignante ou à point. Un grand classique du barbecue.

Bifteck de faux-filet

Bifteck de faux-filet (coupe Delmonico)

La coupe sans os Delmonico provient des premières côtes adjacentes à la longe de boeuf. Persillé à souhait, ce faux-filet vous assure d’un bifteck particulièrement juteux et goûteux. Recherché des amateurs.

Bifteck de côte de choix

Bifteck de côte de choix (coupe Cowboy)

La coupe Cowboy est une pièce tendre avec os, qui requiert un peu plus de temps sur le barbecue. Elle provient des premières côtes suivant la longe de bœuf, ce qui lui confère un goût prononcé. Le choix des carnivores.

Bifteck de côte d’aloyau

Bifteck de côte d’aloyau (coupe Kansas)

La coupe Kansas est un bifteck de coupe New York qui a conservé son os et qui provient de la longe de boeuf. L’os fera ressortir le goût de la viande à la cuisson. La coupe idéale pour une cuisson saignante ou à point. Une sélection toujours appréciée.

Guide de cuisson

Cuisinez-le avec soin, mais soyez minimaliste! Pour profiter pleinement de l’expérience du bœuf vieilli, un assaisonnement de gros sel et de poivre concassé suffit.

Les conseils du maître grilleur

  1. Laissez reposer la viande à température ambiante de 30 à 45 minutes avant de la cuire afin d’éviter les chocs thermiques.
  2. Préchauffez les surfaces de cuisson et huilez-les uniformément à l’aide d’un pinceau.
  3. Retournez les biftecks à l’aide d’une pince une seule fois, à mi-cuisson.
  4. Avant de servir, laissez reposer la viande de 5 à 10 minutes dans du papier aluminium sans serrer, afin que les jus de la viande se répartissent et que les fibres se relâchent. Votre pièce de viande n'en sera que plus tendre.

Au BBQ : cuire à couvert à intensité maximale
Sur la cuisinière : cuire dans une poêle striée, à feu moyen-vif.

Il ne faut pas se gêner d’utiliser un thermomètre à viande. Pour les viandes vieillies, la cuisson saignante ou à point est conseillée.

Saignante : 65 °C (145 °F)
À point : 70 °C (160 °F)


Retrouver un guide de cuisson BBQ complet sur notre encyclopédie culinaire collaborative Wikibouffe!

Visitez wikibouffe

Un repas complet en un tour de main

Un brin de verdure

Un brin de verdure

Accompagnez votre repas d’une salade d’épinards garnie de pacanes rôties et d’un filet de vinaigrette à érable. Ajoutez-y au choix du fromage bleu émietté ou des copeaux de parmesan.

Steak et chips

Steak et chips

Sortez du cadre steak-frites traditionnel en osant des croustilles maison de toutes les couleurs : pommes de terre rouges, patates douces et betteraves feront fureur. Coupez-les en très fines rondelles, huilez et salez le tout puis étalez-les sur une plaque à cuisson tapissée de papier parchemin avant de les cuire 30 minutes dans un four préchauffé à 200 °C (400 °F).

LE BEURRE MAÎTRE D’HÔTEL

Voici une recette simple qui accompagnera à merveille le steak d’entrecôte : le beurre maître d’hôtel.

Le beurre Maître d’hôtel