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Le veau de lait du Québec

Une viande raffinée et délicate
Le meilleur veau que vous puissiez goûter!

Un produit classique à mettre au menu

L’élevage de Veau de lait du Québec a débuté dans les années 80. Comme le veau est nourri exclusivement au lait jusqu’à 20 semaines, sa viande conserve une texture délicate, d’une tendreté exceptionnelle.

Vous trouverez le Veau de lait du Québec au comptoir de la boucherie.

Le Veau de lait du Québec en bref

  • Viande provenant de jeunes animaux, une garantie de tendreté
  • Saveur très douce puisqu’il est moins riche en fer que le veau de grain
  • Viande très pâle, d’un rose tirant sur le blanc
  • Viande plus maigre que le bœuf

Trucs gourmets pour savourer le veau

  • Pour une touche d'originalité au moment de servir, parsemez le veau de fromage râpé, de pesto, de fines herbes fraîches ou encore de tomates séchées.
  • Accompagnez le Veau de lait du Québec de brochettes de légumes variés 
  • Le veau haché est pratique pour confectionner les fameuses boulettes de viande. Faites-en une grosse fournée et congelez-les : elles se mangent en soupe, sur des pâtes et en sandwich. Très pratique!
Pour en savoir davantage sur les tendances culinaires, visitez notre blogue.

Guide de cuisson

Le veau est un indémodable des cuisines françaises et italiennes, il existe donc de nombreuses recettes pour le mettre en valeur, à faire et à refaire sans cesse. N’hésitez surtout pas à réinventer les classiques!

Le veau est aussi un animal consommé pour ses abats, c’est un incontournable à essayer si vous aimez l’aventure.

Conseils de cuisson de base

  • Viande tendre et peu grasse qui aura tendance à sécher et à durcir si on la cuit à feu trop vif, mieux vaut donc la barder de gras et l’arroser souvent
  • Privilégiez une température de cuisson plutôt douce
  • Températures internes : saignant à 63 °C ( 145 °F), à point à 70 °C ( 160 °F) et bien cuit à 77 °C ( 170 °F)

Pour des conseils à propos de la cuisson du veau au barbecue, reportez-vous au tableau suivant.

Cuisson sur le BBQ Chaleur Temps de cuisson (minutes/côté) Température interne de cuisson Intensité du barbecue Support de cuisson
Escalope de veau farcie À découvert Directe 4-5 70 °C (160 °F) Moyenne Sur la grille
Rosette d'escalope de veau farcie À découvert Directe 4-5 70 °C (160 °F) Moyenne Sur une feuille de papier aluminium
Médaillon de veau À découvert Directe 3-4 70 °C (160 °F) Moyenne Sur la grille
Côtelette de veau À découvert Directe 2-3 70 °C (160 °F) Moyenne Sur la grille