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Bières et fromages

Bières et fromages
Cet été, laissez-vous tenter par un mariage de saveurs tendance qui vous fera voyager à travers le terroir et vous fera vivre une expérience gustative enrichissante. Essayez la combinaison bières et fromages et passez un été gourmand.

Conseil de l’expert bière, Philippe Wouters

Si vous servez un plateau de fromages à l’heure de l’apéro ou à la fin du repas, calculez environ 80 g de fromage par personne. Alors que si vous organisez un dîner complet autour du fromage, comptez plutôt 160 g par personne. Quant à la bière, calculez environ 125 ml (1/2 tasse) par type de bière à déguster.

Le plateau estival

Le plateau estival

Pour les palais en quête d’accords doux.

Voici un plateau de fromages à déguster par un bel après-midi ensoleillé. Je vous propose de le servir avec deux bières amères et une bière acidulée, toutes trois rafraîchissantes et désaltérantes à souhait.
Le Champaître

Le Champaître, un fromage lavé sur planche de pin, est le compagnon idéal d’une bière blonde douce, servie bien fraîche. Vous verrez que cet accord très frais rehausse le caractère de ce fromage.

La Tomme de Brebis de Charlevoix

Les belles notes du fromage La Tomme de Brebis de Charlevoix se laisseront apprivoiser par une bière amère, typique du houblon de la côte ouest des États-Unis, aux arômes chauds de fruits tropicaux ou d’agrumes.

La Barre du Jour

Avec ses arômes de piments frais, le fromage La Barre du Jour est idéal avec une bière amère aux notes légères de caramel, telle une bière ambrée.

Accompagnez ce plateau tout en fraîcheur de fruits gorgés de soleil (pêches, ananas, papaye ou autres fruits) qui rappellent les arômes des bières amères.

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Le plateau apéro

Le plateau apéro

Pour les palais en quête d’accords modérés.

Voici un plateau de fromages à déguster à l’apéro, pour démarrer la soirée en douceur. Étant donné que les saveurs des fromages s’échelonnent de douces à fortes, je vous propose de l’accompagner de trois bières au profil rond ou amer.
La Dame du Lac

La Dame du Lac avec ses arômes de crème, de beurre et de noisette s’amuse particulièrement avec les notes sucrées de la bière ronde.

Le Ballot

Pour sa part, Le Ballot et son côté cendré aux arômes corsés apprécie les bières rondes et légèrement sucrées.

Le Guilbault

Le Guilbault est un fromage à pâte semi-ferme qui s’entend à merveille avec des bières amères, car il les adoucit au profit de notes plus crémeuses.

Accompagnez ce plateau des incontournables de l’apéro : croustilles nature, bretzels, olives marinées ou charcuteries. En plus des combinaisons de saveurs, rappelez-vous que le contraste des textures est aussi intéressant.

Le plateau de fin de repas

Le plateau de fin de repas

Pour les palais en quête d’accords puissants.

Voici un plateau de fromages à déguster à la fin du repas que j’ai concocté pour les gastronomes avertis à la recherche de saveurs étonnantes. Je vous propose de l’accompagner de trois bières aux fortes personnalités.
Les Trois Princes

Le fromage de chèvre Les Trois Princes, au goût légèrement acidulé, se métamorphose en un magnifique cappuccino en présence d’une bière noire douce. Bel accord original.

Le Voyageur

Le Voyageur, aux légères notes de noisette et de fumée, est sublimé par une bière brune ronde, aux arômes de sucre candi ou de mélasse. Un accord misant sur le sucré et le crémeux.

Le Blackburn

En final, le goût salé du fromage Blackburn au caractère puissant, se laissera apprivoiser par une bière ambrée amère, voire tranchante, à l’amertume soutenue.

Et tant qu’à surprendre vos invités, accompagnez ce plateau de quelques morceaux de chocolat noir.

Apprenez-en plus sur les accords bières et mets

Philippe vous enseignera que le goût de la bière est grandement influencé par sa sensation en bouche plutôt que par sa couleur. Vous saurez aussi comment organiser une soirée de dégustation grâce à ses conseils.