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Brocoli et chou-fleur

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Tous deux membres de la famille des crucifères, le brocoli et le chou-fleur sont souvent interchangeables dans les recettes. Véritables mines d'or de vitamines et minéraux antioxydants, ils sont aussi des incontournables de la trempette.

Brocoli

Comment le choisir et le conserver?

  • Choisissez un brocoli d'un beau vert bleuté avec des bouquets bien fermes.
  • Les grains du brocoli doivent être serrés, sans signe de jaunissement. La tige, plus pâle, doit aussi être ferme.
  • Conservez-le au réfrigérateur dans un sac de plastique perforé.

WIKIBOUFFE

Consultez le guide culinaire collaboratif Wikibouffe pour en savoir plus sur le brocoli et pour des idées recettes.

Cuisiner le brocoli

Trucs gourmets de la brigade gourmande

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  • Le fait de plonger le brocoli cuit dans un bain d'eau glacée immédiatement après la cuisson préserve non seulement la saveur, mais aussi la texture et la couleur.
  • Les soupers à la plaque tout-en-un sont super pratiques en été aussi. Faites griller sur le barbecue des saucisses italiennes mêlées à du brocoli et des petits quartiers de pommes de terre relevés d'huile d'olive, de sel et de poivre. Les enfants vont dévorer, c'est promis!
  • Transformez aussi vos pommes de terre en robe des champs en ajoutant du brocoli cuit haché et du cheddar à la farce.
  • Râpez ensemble du brocoli cru et du parmesan pour en garnir vos soupes, plats de pâtes ou salades estivales. Et vive la nutrition!
  • Remplacez le basilic dans un pesto traditionnel par du brocoli cuit à la vapeur.
  • Ajoutez des fleurons de brocoli aux pizzas aux légumes du potager, puis faites-les cuire sur le gril. Rien de mieux pour un dîner d’été!
  • Des classiques, mais ô combien délicieux, en potages ou en omelettes!

Chou-fleur

Comment le choisir et le conserver?

  • Recherchez les choux-fleurs les plus blancs du lot, sans taches brunes, aux feuilles fraîches et d'un beau vert tendre.
  • Conservez le chou-fleur au frigo 3 ou 4 jours, non lavé et emballé dans un sac étanche.
  • Rangez le chou-fleur, tige vers le bas, afin de diriger l'humidité loin des bouquets.

Trucs gourmets de la brigade gourmande

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  • Faites une purée de chou-fleur cuit à l'eau ou à la vapeur en procédant comme pour une purée de pommes de terre. Bonjour la nouveauté!
  • Pour un accompagnement des plus étonnants, coupez un chou-fleur en tranches épaisses de la tête à la tige. Assaisonnez d'épices à bifteck et d'huile, puis faites dorer sur le gril.
  • Ajoutez des bouquets de chou-fleur cru émincés à vos salades.
  • Faites du « popcorn » de chou-fleur, adoré des enfants, en défaisant celui-ci en petits bouquets. Grillez au four très chaud avec de l'huile, du sel et du poivre jusqu'à ce qu'ils brunissent ici et là. Parsemez de parmesan et servez.
  • Enrobez des bouquets de chou-fleur de sauce Buffalo pour ailes de poulet et grillez au barbecue ou au four. Servez avec une trempette au fromage bleu, si désiré.

Fini le gaspillage

  • La tige du brocoli se mange! Pelez-la si elle est dure, coupez-la en morceaux et faites-la cuire avec les bouquets. Ou encore râpez-la pour en faire une salade étonnante.
  • Saviez-vous que la tige et les feuilles du chou-fleur peuvent être hachées et ajoutées aux soupes ou braisés?
  • Au lieu de perdre le brocoli et le chou-fleur non utilisés, congelez-les. Séparez les légumes en bouquets (dans le cas du brocoli, coupez la tige en morceaux). Faites blanchir 5 minutes dans de l'eau salée et plongez dans un bain d'eau glacée pour en arrêter la cuisson. Égouttez et transférez dans un sac ou contenant hermétique. Durée de congélation : 12 mois.