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Cantaloup

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Le cantaloup est un melon délicieusement sucré disponible à l’année, mais meilleur à l’été. Il se marie aux plats tant sucré que salé.

Comment choisir le cantaloup?

  • Choisissez un cantaloup ferme, sauf près de la tige où il doit céder légèrement à la pression. Un bon cantaloup sera parfumé à la base du pédoncule, à moins d'être réfrigéré.
  • Un cantaloup cueilli trop vite, avant maturité, garde souvent un bout de tige cassée et rude au toucher. À éviter!
  • Ne vous inquiétez pas! Puisque le cantaloup pousse à la surface du sol, il est normal qu'un côté soit décoloré. Évitez par contre les cantaloups à l'écorce verdâtre ou qui sont mous par endroits.
  • Choisissez un melon lourd pour sa taille, il sera d’autant plus savoureux.

Pour en savoir plus sur le cantaloup, visitez notre guide culinaire collaboratif Wikibouffe!

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Comment le conserver

  • Si le cantaloup n'est pas mûr, conservez-le jusqu'à 4 jours à température ambiante, puis réfrigérez-le. Un cantaloup conservé près de pommes ou de bananes mûrira plus vite au contact du gaz éthylène dégagé par ces fruits.
  • Avant de consommer le cantaloup, le sortir un peu à l’avance du réfrigérateur pour obtenir un maximum de saveur.
  • Il n'est pas recommandé de congeler les cantaloups puisque leur chair s’amollit. 

Fini le gaspillage

  • Vos cantaloups piquent du nez? Transformez-les en soupe glacée au mélangeur, rehaussée d'une touche de jus de citron, de sel et de gingembre frais, si désiré.
  • Puis, recyclez les écorces de cantaloup en bols à soupe. Sympa!

Trucs gourmets de la brigade gourmande

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  • Un simple trait de jus de citron fera ressortir toute la saveur du cantaloup.
  • Faites griller, environ 3 minutes de chaque côté, des brochettes de crevettes et de cubes de cantaloup sur le barbecue. Servez-les avec des quartiers de citron et de la roquette.
  • Garnissez vos hamburgers au poulet d’une tranche de prosciutto grillé et de cantaloup bien frais.
  • Décorez un ceviche de pétoncles d’une cuillerée de salsa composée de cantaloup, de concombre et de ciboulette.
  • Faites griller des tranches épaisses de cantaloup sur le barbecue et arrosez-les de miel, puis parsemez-les d’une pincée de piment de Cayenne. Accompagnez vos viandes grillées de cantaloup en cubes ou en tranches.
  • En dessert, servez des brochettes de cantaloup et de fruits variés que vous arroserez de miel ou napperez de yogourt aux fruits.
  • Mélangez 30 ml (2 c. à soupe) de sirop à la vanille à une salade de fruits à base de cantaloup; versez-la dans des coupes, puis arrosez-la de vin mousseux sucré.
  • Rien de plus rafraîchissant que du jus de cantaloup. Réduisez la chair en purée au mélangeur, passez au tamis fin et combinez à de l'eau, du sucre au goût et une touche de jus de lime.

Osez la salade de cantaloup!

Avec son goût sucré et sa texture ferme, le cantaloup est l’un des fruits qui s’intègrent le mieux aux salades. Choisissez une vinaigrette à base d’huile et mélangez des cubes ou des boules de cantaloup à d’autres ingrédients savoureux. Voici des suggestions :
  • Tomates en dés, menthe fraîche, sel et poivre.
  • Oignon rouge haché, prosciutto, amandes et roquette.
  • Miel, gingembre frais râpé et menthe fraîche.
  • Prosciutto, pêches, bocconcinis, mesclun et un peu de vinaigre balsamique dans la vinaigrette.
  • Prosciutto, mini-bocconcinis et pistaches concassées sur un lit d’asperges grillées sur le barbecue.