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Choux

À ta santé, mon chou!
Parmi le chou de Bruxelles, le chou rouge, le bok choy ou bien le chou fleur, vous trouverez rapidement ceux qui sauront plaire, à vous et à votre famille! Nous cultivons les choux depuis des lustres. Ils sont délicieux et surtout, tellement bons pour la santé!

Variétés

Bok-choy

Bok-choy

Saveur : Les tiges ont une saveur douce, sucrée et rafraîchissante et une texture croquante, alors que les feuilles sont un peu moins sucrées.

Comment les choisir?
Recherchez des choux aux tiges compactes, fermes et fraîches. Les feuilles peuvent toutefois être amollies, surtout si on les destine à la cuisson.

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Chou cavalier

Chou cavalier (collard)

Type de feuilles : lisses, épaisses et nervurées

Saveur : prononcée presque piquante

Comment les choisir?
Choisissez des choux cavaliers aux feuilles fermes, bien colorées et relativement petites.

Choux de Bruxelles

Chou de Bruxelles

Type de feuilles : chou pommé miniature

Saveur : amère et prononcée

Comment les choisir?
Choisissez des choux de Bruxelles fermes et compacts, d'un vert brillant et sans feuilles jaunies.

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Chou fleur

Chou fleur

Type de feuilles : bouquets/fleurons blancs, verts, oranges ou pourpres

Saveur : douce

Comment les choisir?
Choisissez un chou-fleur à tête ferme et compacte, possédant encore des feuilles d'un beau vert.

chou kale

Chou frisé (kale)

Type de feuilles : grandes, frisées et fibreuses

Saveur : prononcée

Comment les choisir?
Recherchez des choux frisés aux feuilles fermes, bien colorées.

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Chou nappa

Chou nappa

Saveur : plus délicate et sucrée que le chou commun

Comment les choisir?
Recherchez des choux aux tiges compactes, fermes et fraîches. Les feuilles peuvent toutefois être amollies, surtout si on les destine à la cuisson.

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Chou rave

Chou rave (khorabi)

Saveur : sucrée, mais aussi piquante, rappelant le goût du navet

Comment les choisir?
Choisissez un chou lisse et exempt de taches. Les feuilles doivent être fermes et bien vertes.

Chou rouge

Chou rouge

Type de feuilles : épaisses, nervurées et très croquantes

Saveur : légèrement piquante

Comment les choisir?
Choisissez des choux lourds, compacts, aux feuilles brillantes.

Chou Savoie

Chou savoie

Type de feuilles : ondulées et croquantes

Saveur : douce et délicate

Comment les choisir?
Choisissez des choux lourds, compacts, aux feuilles brillantes.

Chou vert

Chou vert

Type de feuilles : croquantes et ondulées

Saveur : délicate et légèrement sucrée

Comment les choisir?
Choisissez des choux lourds, compacts, aux feuilles brillantes.

Attributs Santé

Chronique de Nicolas Laverdure, votre expert en fruits et légumes sur le web! Suivez-le sur Facebook et Twitter.

Un légume chouchou qui a fait ses preuves!

Le chou est un des légumes les plus santé qu'il existe! Il est donc tout à notre avantage d'en consommer sur une base régulière.

Qu'en est-t-il des antioxydants?

Les antioxydants sont probablement les plus grandes vedettes de l'heure lorsqu'on parle d'attributs santé. Eh bien, nous avons de quoi nous réjouir puisque les choux en renferment en quantité intéressante!
Le grand vainqueur?

Le chou rouge! Il est celui contenant le plus d'antioxydants, soit environ le double des autres variétés de chou. Il doit d'ailleurs sa couleur rouge vif aux flavonoïdes, des antioxydants qu'il renferme en grande quantité.

Le chou: véritable mine d'éléments nutritifs

S'il est vrai que les choux sont les aliments anti-cancer par excellence, il ne faut toutefois pas passer sous silence leur richesse en éléments nutritifs. Les choux regorgent de vitamines et minéraux dont la teneur varie selon la variété de choux. Leurs éléments nutritifs vedettes sont la vitamine C, la vitamine K, le fer, le manganèse et certaines vitamines du groupe B.

Saviez-vous que?

Les choux "sont parmi les aliments les plus aptes à contrer efficacement le développement du cancer"

Citation du Dr Béliveau, Les aliments contre le cancer : La prévention et le traitement du cancer par l'alimentation, page 81.

Il ne faut pas faire cuire le chou dans une trop grande quantité d'eau pour conserver ses fascinantes propriétés santé!

Les glucosinates, ces molécules qui contribueraient à limiter le développement du cancer, sont des substances hydrosolubles, c'est-à-dire qu'elles se dissolvent dans l'eau. Le chou peut être consommé cru, légèrement cuit dans un peu d'eau ou bien sauté dans le poêlon.