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Drôles de fruits et légumes

Parfois, ils sont croches, parfois déformés et parfois même bizarrement colorés. IGA vous propose de les cuisiner et de vous laisser surprendre par leur grande polyvalence.

À l’intérieur, ils sont beaux.

Qu’ont-ils donc de si drôle ces légumes?

Parfois, ils sont croches, parfois déformés et parfois même bizarrement colorés. C’est ce qui en fait les meilleurs légumes pour vos recettes de potages, de muffins, de purées, de conserves et pour plusieurs autres utilisations. IGA vous propose de les cuisiner et de vous laisser surprendre par leur grande polyvalence.

ABC DE LA MISE EN CONSERVE

Les techniques

Il existe deux techniques principales de mise en conserve : dans une marmite à l’eau bouillante ou dans une marmite à pression. La première technique, soit celle de la marmite à l’eau bouillante, est utilisée avec des recettes ayant un taux d’acidité relativement élevé. La technique de la marmite à pression, appelée autoclave (ne pas confondre avec le « presto »), sert quant à elle lorsque la recette présente un pH supérieur à 4,6, soit un taux d’acidité faible.

Les bons outils pour la technique à l’eau bouillante

La mise en conserve est une activité agréable à faire en groupe, en famille ou entre amis! Cependant, il vous faudra des ingrédients frais, une bonne recette et le bon équipement. Voici une petite liste de matériel à avoir sous la main avant de commencer :

  • Bocaux de verre : une inspection rigoureuse est de mise avant de commencer afin de s’assurer qu’il n’y a aucune ébréchure.
  • Bagues et disques : les bagues peuvent être réutilisées, mais les disques doivent être neufs.
  • Pince pour bocaux : essentielle pour une manipulation sécuritaire.
  • Entonnoir non métallique : un entonnoir à large base est très pratique pour le transfert de vos aliments.
  • Long ustensile non métallique : il vous aidera à éliminer toutes les petites bulles d’air à l’intérieur du pot lorsqu’il est plein.
  • Tige aimantée : essentielle pour récupérer les disques (couvercles) dans l’eau sans les toucher.
  • Grande marmite : choisissez une marmite à fond épais qui est assez grande pour accueillir le support à bocaux.
  • Support à bocaux : il a pour mission de tenir les bocaux en place afin de les empêcher de se heurter pendant la stérilisation. 

MÉTHODE À SUIVRE

  • Stériliser les pots en les plaçant dans une grande marmite munie d’un support à bocaux; les laisser 5 à 10 minutes dans une eau à faible ébullition.
  • Les disques doivent être neufs pour assurer un bon scellage. On doit les faire tremper dans de l’eau chaude, non bouillante, avant de les utiliser.
  • Remplir les pots en laissant un espace d’environ 1 cm (½ po) à l’aide de l’entonnoir non métallique. Essuyer le rebord avec un linge propre et humide si nécessaire.
  • Éliminer les bulles d’air à l’aide d’un ustensile non métallique.
  • Prendre les disques dans l’eau à l’aide de la tige aimantée et les placer sur les bocaux.
  • Refermer les pots avec les bagues, sans trop serrer.
  • Immerger les pots dans l’eau et faire bouillir au moins 15 minutes.
  • Sortir les pots de l’eau à l’aide de la pince et laisser reposer durant 24 heures. Les disques devraient se courber vers l’intérieur et produire un petit bruit sec : c’est le signe que les pots sont bien scellés.

Les pots se conservent un an dans un endroit sombre, frais et sec.