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Fraises

Encourageons nos producteurs d'ici
Les fraises appartiennent à la famille des roses et elles sont le seul petit fruit dont les graines recouvrent la peau. Riches en antioxydants, elles renferment plus de vitamine C qu'une orange. Apprêtez-les de mille et une façons.
Que vous soyez plus traditionnel dans vos recettes ou osiez des mélanges inusités, l’idée de base est de vous délecter des doux parfums des fraises du Québec. N’hésitez pas à les savourer; elles regorgent de saveurs, de vitamines et de minéraux! Elles sont non seulement bonnes pour vos papilles, mais aussi pour votre santé, notamment à cause de leur teneur en antioxydants et en fibres.

WIKIBOUFFE

Consultez le guide culinaire collaboratif Wikibouffe pour en savoir plus sur les fraises et pour des idées recettes.

Cuisiner les fraises

Comment les choisir

  • Choisissez des fraises bien rouges, brillantes, fermes et odorantes. Les fraises ne mûrissent plus une fois cueillies : donc, des fraises partiellement vertes le resteront.
  • Plus les fraises sont petites, plus elles sont goûteuses.
  • Si les fraises sont offertes en casseau, secouez-le légèrement pour faire bouger les fraises. Si elles restent collées, c’est qu’une ou plusieurs au fond du casseau sont probablement moisies. Évitez aussi les casseaux mouillés, c'est mauvais signe.

Comment les conserver

  • Les fraises doivent être consommées dans les trois jours suivant leur achat.
  • Conservez-les au réfrigérateur dans un contenant hermétique tapissé d'un essuie-tout, en séparant chaque rangée de fraises d’une feuille d’essuie-tout. Assurez-vous de retirer les fraises abîmées.
  • Lavez les fraises seulement avant de les utiliser. Évitez de les équeuter et de les laisser tremper trop longtemps, sinon l'eau s'infiltrera au cœur de la fraise, la rendant molle et fade au goût.
  • Pour obtenir un maximum de saveur, laissez-les à température ambiante une heure avant la consommation.

Trucs gourmets de la brigade gourmande

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  • Fraises et vinaigre balsamique, quel mariage! Combinez de 750 ml à 1 L (de 3 à 4 tasses) de fraises coupées en deux, 30 ml (2 c. à soupe) de balsamique et 60 ml (1/4 tasse) de sucre, puis laissez macérer à température ambiante 1 ou 2 heures. Poivrez et servez telles quelles ou sur de la crème glacée à la vanille. (Psst!… Remplacez le vinaigre par votre liqueur préférée et diminuez le sucre de moitié. Voilà tout un classique.)
  • Vous pouvez aussi marier fraises et prosciutto pour en garnir des crostinis. Quelques copeaux de parmesan, du basilic frais, un trait de vinaigre balsamique et du poivre, voilà un joli canapé sucré-salé.
  • Côté salade, fraises et roquette font aussi bon ménage. Nappez de vinaigrette au miel, ajoutez du féta émietté et poivrez. Un délice!
  • Viva la salsa! Combinez des dés de fraises et d'avocats en quantités égales. Ajoutez les garnitures classiques du guacamole selon vos goûts : oignon rouge, jalapeno et coriandre fraîche hachés, le tout assaisonné de lime, de sel et de poivre. Olé!
  • Pour préparer un coulis de fraises rapide, réduisez en purée à l'aide d'un mélangeur 750 ml (3 tasses) de fraises coupées, 30 ml (2 c. à soupe) de sucre et 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron. Passez au tamis fin et utilisez tel quel pour décorer vos desserts ou coupes glacées. Ajoutez des fraises tranchées à votre coulis pour garnir crêpes, gaufres, crèmes glacées, poudings et shortcakes.
  • En été, rien de mieux qu'une fraise au fond d'une coupe de mousseux pour donner un air festif à vos cocktails sur la terrasse.
  • Pour les plus jeunes, pourquoi pas une limonade aux fraises? Faites mijoter 1 L (4 tasses) de fraises coupées, 125 ml (1/2 tasse) de sucre et le jus de 8 citrons. Après 3 minutes, filtrez à l'aide d'une passoire tapissée de coton fromage en ne gardant que le sirop. Faites refroidir, puis ajoutez 1 L (4 tasses) d'eau et des glaçons… Tchin-tchin!

Fini le gaspillage

Vos fraises commencent à perdre de leur superbe? Vite dans le poêlon ou le congélo!

  • Concoctez une confiture maison en 15 minutes seulement. Dans un poêlon, faites réduire des fraises avec 125 ml (1/2 tasse) de sucre ou au goût, et le jus de 1/2 citron. Brassez 15 minutes, laissez refroidir et réfrigérez. Durée de vie au frigo : de 1 à 2 semaines.
  • Pour congeler les fraises entières ou tranchées, étalez-les en une seule couche sur une plaque recouverte de papier parchemin, faites-les congeler, puis transférez-les dans des sacs à congélation. Vous pourrez ainsi les utiliser toute l'année (toujours congelées de préférence) dans vos smoothies, cakes, muffins, sauces aux fruits, etc.

Une papillote des plus colorées!

Une fois savourée, impossible de s’en passer! Déposez des fraises dans du papier aluminium. Pour une touche sucrée, ajoutez-y du sirop d’érable, du caramel, des morceaux de chocolat (noir, au lait ou blanc) ou des biscuits Graham émiettés. Pour aromatiser le tout, agrémentez de cannelle, de poivre rose, de zeste d’agrumes ou d’herbes fraîches (estragon, basilic ou encore de la menthe). Une fois la papillote assemblée, faites-la cuire au barbecue environ 5 minutes. Pour un dessert des plus décadents, ajoutez une boule de crème glacée au moment de servir!

Dans leur plus simple expression, présentez de minces tranches de fraises aromatisées d’un mélange de feuilles de menthe hachées, de jus et de zeste d’orange et, pour finir, saupoudrez-les de gros grains de sucre.