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Laitue

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Fraîche et croquante, la laitue est l'ingrédient idéal des repas légers estivaux. Elle est riche en eau et faible en calories. Selon la variété, la teneur en vitamines et en minéraux varie, mais règle générale, ces légumes-feuille sont riches en folates, en vitamine A et K.

Comment les choisir

  • Choisissez des laitues bien vertes aux feuilles pimpantes sans taches brunes. Évitez les laitues molles au feuillage détrempé.
  • La règle veut que plus une laitue est vert foncé, plus elle est nutritive.

WIKIBOUFFE

Consultez le Guide culinaire collaboratif Wikibouffe pour en savoir plus sur les laitues et des idées recettes.

À propos de la laitue

Les vedettes de l’été

Chicorée scarole

Chicoree et scarole

Durée de conservation: 4 ou 5 jours

Goût prononcé et présentant une légère amertume. Mélangez-les à des laitues à saveur douce ou garnissez-les d’ingrédients plus relevés tels que du parmesan en copeaux ou intégrez-les dans un gaspacho épicé! 

Laitue frisée verte ou rouge

Laitue frisée verte ou rouge

Durée de conservation: 3 ou 4 jours

Tendre et savoureuse au léger goût de noisette. Délicieuse en salade avec des garnitures telles que des fruits frais ou séchés, des noix, des noisettes, des graines et des croûtons.

laitue pommée

Laitue pommée

Durée de conservation: de 1 à 2 semaines

Croquante, craquante et rafraîchissante. Sa forme et sa texture la rendent idéale pour les burgers et les sandwichs. 

Laitue romaine

Laitue romaine

Durée de conservation: 3 ou 4 jours

Sucrée et très croustillante. Les feuilles du centre sont les plus savoureuses. Un classique de la salade César. À essayer émincée et à ajouter aux soupes à la dernière minute.

Comment les conserver

  • Pour les laitues frisées et romaines, lavez-les dès votre arrivée à la maison. Faites-les tremper dans un grand bol d'eau froide (ou dans le bac de l’essoreuse à salade) afin que la saleté tombe au fond. Retirez les feuilles à la main et séchez-les à l'essoreuse ou avec des essuie-tout.
  • Transférez les laitues dans un contenant hermétique ou dans un sac de plastique tapissé d'essuie-tout. Réfrigérez-les de préférence dans le bac à légumes.
  • Ne conservez jamais les laitues avec les fruits. Au contact du gaz éthylène dégagé par les fruits tels que les pommes, les poires, les bananes, les cantaloups et les tomates, les laitues se détériorent plus vite.

Fini le gaspillage

  • N'allez pas jeter une laitue molle à moins qu'elle soit gluante. Faites-la tremper 30 minutes dans un bol d'eau glacée telle quelle ou additionnée d'un peu de vinaigre, puis réfrigérez-la pendant 1 heure. Elle retrouvera sa vigueur, à condition de la manger tout de suite.
  • Recyclez les verdures molles dans les soupes à la crème (avec des pois verts, c'est un délice!), les smoothies verts ou les bouillons de légumes maison.
  • Inspirez-vous des épinards et faites tomber les laitues à la poêle avec un peu d'huile d'olive, de l'ail haché et du jus de citron.

Trucs gourmets

  • Ce n'est pas un caprice de chef. Déchirez toujours les laitues à la main, le couteau faisant noircir plus rapidement les bords coupés.
  • Les laitues grillées demeurent tendance. Badigeonnez une laitue romaine ou du radicchio coupé en deux dans le sens de la longueur et faites griller sur le barbecue jusqu'à coloration dorée.
  • Nappez la laitue romaine grillée d'une vinaigrette César et servez-la avec un bifteck et une pomme de terre cuite au barbecue.
  • En guise de hors-d'œuvre, servez des mini-boulettes de viande dans des feuilles de laitue iceberg. Un délice chaud-froid.
  • La salade à la crème est un incontournable de l’été. Déposez des feuilles de laitue Boston dans un saladier, nappez de crème 15 % et parsemez d'oignons verts émincés. Du sel, du poivre et c'est le bonheur.
  • Osez les contrastes. Garnissez les laitues de noix pralinées ou épicées, d'un œuf poché, de fruits en dés, etc.
  • Mille et une salades! Accompagnez les laitues frisées et romaines de fraises, de morceaux de prosciutto croustillants comme du bacon, de pacanes et de croûtons au vinaigre balsamique et poivre noir. Assaisonnez de poivre du moulin et de vinaigrette au vinaigre balsamique.
  • Pour les laitues à saveur plus prononcée ayant une touche d’amertume comme la chicorée et la scarole, mélangez-les à des laitues à saveur douce ou garnissez-les d’ingrédients plus relevés tels que du parmesan en copeaux ou intégrez-les dans un gaspacho épicé!
  • Essayez la chicorée dans une chiffonnade aux deux laitues avec de la laitue iceberg. Ajoutez des carottes râpées, des cubes de pommes et des raisins secs et arrosez le tout d’une vinaigrette crémeuse.

Vinaigrettes 101

À la base, une vinaigrette classique respecte un ratio de trois portions d'huile pour une portion de vinaigre de vin. On y ajoute une touche de moutarde de Dijon pour aider l'émulsion, du sel, du poivre et sa touche personnelle.

  • Utilisez une huile neutre comme l'huile de pépins de raisin, additionnée d'une huile plus typée (et coûteuse). Quelques gouttes d'huile d'olive extra vierge, d’huile de noix ou de sésame suffisent pour donner du goût.
  • Variez les vinaigres et les saveurs. Pensez vinaigre balsamique, de xérès, de cidre, de framboise, etc. ou remplacez le vinaigre par du jus de citron ou de lime frais tout simplement.
  • Pour une touche sucrée, ajoutez du miel, du sirop d'érable, du jus de pomme, du jus d'orange concentré ou même une touche de confiture.
  • Parfumez d’aromates comme les herbes fraîches, les zestes d'agrumes, la pâte de cari, etc.
  • Pour une vinaigrette crémeuse, ajoutez un peu de mayonnaise ou de babeurre.
  • Pour une vinaigrette crémeuse et santé, mélangez trois parties de yogourt nature avec une partie de moutarde de Dijon et une partie de sirop d’érable.
  • Ne testez pas votre vinaigrette à la cuillère, c'est trompeur. Trempez-y une feuille de laitue pour mieux jauger votre œuvre.

Une vinaigrette à votre goût!

Rien de plus simple! Il suffit de respecter les proportions suivantes :


Trois parties d’huile   Une partie de liquide acidulé   Assaisonnements
Huile d’olive + Jus de lime + Coriandre + poivre
Huile de noix + Vinaigre de framboise + Basilic + ail
Huile de tournesol + Jus de pamplemousse + Miel + graines de sésame
Huile de canola + Vinaigre balsamique + Sirop d’érable + ciboulette
Huile d’arachide + Jus d’orange + Échalote + gingembre