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Maïs

Encourageons les producteurs d'ici
Consommé comme un légume, le maïs est une céréale qui nous procure tous les bienfaits des grains entiers. En plus de fournir des protéines, il est une source de fibres et de nombreux minéraux : fer, zinc, magnésium, phosphore, etc. Alors, savourez votre prochaine épluchette l'esprit tranquille!

Comment les choisir

  • Choisissez des maïs aux longues feuilles vertes, fermes, mais douces au toucher.
  • Pas besoin d'éplucher un maïs pour savoir s'il sera bon : une simple pression du doigt sur l'épi permet de savoir si les grains sont bien dodus et égaux.
  • Les feuilles doivent être tendres et bien refermées sur l'épi. Si on recommande généralement de choisir des épis aux feuilles vertes, sachez que certaines variétés ont des taches brunes naturelles. 

WIKIBOUFFE

Consultez le guide culinaire collaboratif Wikibouffe pour en savoir plus sur le maïs et pour des idées recettes.

Cuisiner le maïs

Comment les conserver

  • Dans les 24 heures suivant la cueillette, le sucre du maïs se transforme graduellement en amidon, ce qui lui donne un goût moins sucré et une texture pâteuse. Mieux vaut cuisiner le maïs le jour même de l'achat ou le lendemain au plus tard.
  • Réfrigérez le maïs dès votre arrivée à la maison pour ralentir la transformation du sucre en amidon.
  • Ne retirez jamais les feuilles ou les soies avant de réfrigérer le maïs. Emballez tout simplement les épis dans des sacs de plastique perforé et gardez-les au frigo jusqu'au moment voulu.

Fini le gaspillage

Vous avez cuisiné une super salsa et vous voilà avec plusieurs épis égrenés sous la main? N'allez surtout pas les jeter!
  • Les épis de maïs regorgent de saveur et peuvent se recycler en un délicieux bouillon maison pour vos soupes de légumes et chaudrées de fruits de mer. Il suffit de les couvrir d'eau et de faire mijoter à feu doux de 45 minutes à 1 heure.
  • Les tendres feuilles intérieures peuvent servir à tapisser la rôtissoire dans laquelle vous ferez griller volailles, poissons et légumes. On vous promet un arôme envoûtant dans toute la maison.
  • Vous pouvez aussi effilocher les feuilles et les utiliser pour farcir les poissons entiers avant de les griller sur le barbecue. La chair du poisson n'en sera que plus goûteuse, voire même sucrée.

Petit ABC de la cuisson

Par votre expert fruits et légumes de la brigade gourmande
Pour plus de conseils, suivez Nicolas Laverdure sur Facebook et Twitter! Un expert en fruits et légumes au bout des doigts c'est pratique!

Bouilli, cuit au micro-ondes, rôti au four ou grillé sur le barbecue, le maïs se cuisine de plusieurs façons. Pas de panique, on vous explique!

Bouilli

Plongez vos épis épluchés dans une grande casserole d'eau bouillante. Faites-les cuire à feu vif 3 ou 4 minutes, pas plus.

Micro-ondes

Cette technique est idéale pour cuire 1 ou 2 maïs. Retirez les feuilles et les soies, puis rincez les épis sans les sécher. Entourés de papier essuie-tout, faites-les cuire à puissance élevée 1 ou 2 minutes, ou jusqu'à ce qu’ils soient presque trop chauds pour les toucher.

Au four

Entrouvrez les feuilles pour retirer les soies, puis refermez-les. Plongez les épis 15 minutes dans l'eau froide pour éviter que les feuilles brûlent à la cuisson. Déposez les épis en rang sur une plaque de cuisson et enfournez de 20 à 25 minutes dans un four préchauffé à 375 °F. Avec cette méthode, il est possible d'assaisonner ou de beurrer les épis sous les feuilles juste avant de les mettre au four, pour obtenir encore plus de saveur.

Sur le barbecue

Préparez les épis comme pour la cuisson au four. Sur la grille préchauffée à intensité moyenne, faites cuire les épis quelques minutes à chaleur directe, en les tournant pour éviter qu'ils brûlent. Transférez-les du côté éteint du barbecue, fermez le couvercle et finissez la cuisson à chaleur indirecte environ 15 minutes ou jusqu'à ce que les grains soient tendres sous la pointe du couteau.

Trucs gourmets

Vous avez cuit votre maïs, c'est le moment de le garnir à votre goût :
  • Pour du maïs à la mexicaine, badigeonnez les épis tout chauds avec un mélange de mayonnaise, de jus de lime et de poudre de chili. Parsemez de parseman râpé et dégustez sans tarder.
  • Pour du maïs à l’asiatique, avant de le déposer sur le barbecue, assaisonnez l'intérieur de sauce soya, d'huile de sésame, de sauce hoisin, de sauce chili à l'ail et de vinaigre de riz.
  • Pour une version sucrée, frottez les épis tout chauds d'un mélange de beurre et de miel. Les enfants en redemanderont!
  • Bien sûr, le maïs est un ingrédient des plus polyvalents qui sert à concocter plusieurs recettes :
  • Pour un brunch différent, ajoutez des grains de maïs crus et de la ciboulette hachée à votre mélange à crêpes préféré.
  • Ajoutez des grains de maïs crus à votre salsa préférée maison ou du commerce. Ou concoctez une salade fraîche de maïs cru, de tomates en dés et d'oignons rouges émincés. Une touche de jalapeno haché finement et de coriandre fraîche, de l'huile d'olive, du jus de lime et un peu de sel, puis savourez.
  • Faites cuire 1 ou 2 lanières de bacon hachées dans un poêlon. Ajoutez les grains de maïs crus, du sel et du poivre, puis faites cuire jusqu'à tendreté. Pour accompagner les grillades, c'est extra!