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 frais au québec

Les pommes du Québec

Vous connaissez le fameux dicton : « Une pomme par jour éloigne le docteur pour toujours! ». Cela n’est pas aussi farfelu qu’on pourrait le croire.

Étant donné la teneur en fibres, en vitamines et en minéraux de la pomme! Bijou de nos vergers, la pomme nous fait craquer-croquer à longueur d'année, mais c'est à l'automne qu'on l'apprécie le plus. 

LES HATIVES

Jersey Mac

Pomme de gros calibre, elle est très croquante avec une chair blanche juteuse, sucrée et aromatique. Elle est aussi bonne à croquer que pour faire du jus.

Sunrise

Délicieux croisement entre la McIntosh et la Délicieuse Jaune, elle est l'une des meilleures pommes hâtives. Avec sa chair ferme et sucrée, elle est un régal à croquer.

Paula Red

Moyennement sucrée, voire acidulée, elle n'en est pas moins croquante et juteuse. On peut la manger telle quelle ou la faire cuire.

Lobo

Sous la pelure de cette grosse pomme se cache une chair croquante mi-sucrée, mi-acide qui est parfaite pour les tartes, car elle garde sa forme à la cuisson.

LES CLASSIQUES

Spartan

Bien joufflue, c'est la variété la plus croquante. On la mange donc telle quelle pour apprécier son goût sucré et légèrement acidulé.

Gala

Caractérisée par une chair jaune et croquante ainsi que par une texture fine, cette pomme sucrée et douce est succulente à croquer ou pour cuisiner des desserts, notamment des tartes.

McIntosh

Avec son jus sucré et abondant, cette pomme très aromatique est délicieuse à croquer telle quelle ainsi que pour les jus ou en compote.

Empire

Croquante, juteuse et très sucrée avec une pointe d'acidité, elle est la pomme parfaite en collation, car sa chair ferme fait en sorte qu'elle se meurtrit moins facilement.

Cortland

Avec sa chair blanche tendre, sucrée et très aromatique, elle est excellente dans les salades, car elle ne brunit pas une fois coupée.

LES DÉCOUVERTES

Ginger Gold

Sous sa pelure d'un jaune caractéristique, se cache une chair croquante, juteuse et au goût épicé qui est parfaite pour les salades, puisqu'elle brunit peu une fois coupée.

Honeycrisp

Incroyablement croquante, juteuse et sucrée, son nom lui vient de son goût de miel caractéristique qui fait d'elle une pomme parfaite à croquer ou à faire cuire.

Délicieuse Jaune

Aussi délicieuse que jaune, elle a une chair blanche croquante à la fois légèrement acidulée, sucrée et au léger arôme de miel. Elle est parfaite telle quelle ou à faire cuire.

Ambrosia

Sa couleur rose révèle une chair croquante, juteuse et aromatique au goût de miel. Polyvalente, vous pouvez vous en servir pour la cuisson et même dans les salades, car elle brunit peu à l'air ambiant.

Délicieuse Rouge

Sa pelure d'un rouge foncé révèle une chair blanc crème juteuse et sucrée. On la croque, on la cuisine ou on en fait du jus.

EN MAGASIN : Fin octobre

SweeTango

Elle séduit avec sa chair juteuse aux notes de miel et est un vrai bonheur à croquer à pleine dents!

Ariane

À la fois sucrée et acidulée, sa chair est ferme, croquante et juteuse, ce qui fait d'elle une pomme parfaite à croquer ou pour confectionner des desserts.

Comment les choisir

  • Choisissez des pommes fermes, sans meurtrissures, à la couleur brillante et uniforme, et à la peau lisse.
  • Ne négligez pas les plus petites pommes. Elles sont souvent plus concentrées en goût et leur taille est idéale pour la boîte à lunch des enfants.

Comment les conserver

  • Pour une conservation de courte durée, conservez les pommes dans le réfrigérateur afin d'en ralentir le mûrissement. Conservées à température ambiante, elles deviendront pâteuses plus rapidement.
  • Pour une conservation de longue durée, entreposez les pommes dans un endroit frais, sec et aéré. Elles doivent être parfaites, sans meurtrissures, au risque de faire pourrir tout le lot. N'entreposez jamais les pommes près des oignons et des pommes de terre.
  • À moins de vouloir accélérer le mûrissement de certains aliments, ne conservez jamais les pommes près des autres fruits ou des légumes fragiles, à cause du gaz éthylène qu'elles dégagent.
  • Ne lavez jamais les pommes avant de les utiliser, sinon elles se conserveront moins longtemps.

Fini le gaspillage

  • Saviez-vous qu'une pomme coupée dont la chair est devenue brune peut sembler moins appétissante, mais sera tout aussi goûteuse?
  • Croquez et cuisinez les pommes avec la peau au lieu de les peler. La majeure partie des bienfaits nutritifs se trouvent dans la peau.
  • Au lieu de les jeter, coupez les vieilles pommes en quartiers et faites-les cuire à feu doux pour obtenir une belle compote maison.
  • Utilisez la compote maison pour remplacer la moitié du beurre ou de l'huile dans les recettes de muffins.
  • Vous pouvez aussi peler et hacher les pommes pour les ajouter aux crèmes de légumes, de courge, de navet, etc.

Comment résister à une pomme d'amour

Piquez un bâton dans le cœur de chaque pomme. Trempez-les ensuite dans un sirop de sucre pour une version traditionnelle ou laissez aller votre imagination et plongez-les dans du chocolat fondu ou du caramel. Attendez quelques minutes puis enrobez-les de vos bonbons préférés! Déposez-les ensuite sur une feuille de papier parchemin et laissez-les refroidir. Une fois qu’elles tiendront bien en place, passez à l’attaque!

Trucs gourmets de la brigade gourmande

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  • Pour faire une compote, combinez diverses variétés comme des pommes McIntosh et Gala qui donneront plus de saveur et de complexité.
  • En salade, les pommes très croustillantes et moins sucrées comme la Cortland se prêtent davantage aux mariages salés.
  • Faites un gâteau renversé tout simple en parsemant le fond d'un moule de beurre et de cassonade. Disposez un rang de pommes tranchées et recouvrez de votre pâte à gâteau maison ou du commerce préférée. Un séjour au four et le gâteau est prêt à déguster!
  • Pour accompagner porc ou poulet, faites simplement sauter des quartiers de pommes avec des oignons et du beurre.
  • Déposez un poulet à rôtir sur un lit de légumes-racines, d'oignons et de moitiés de pommes qui cuiront en même temps. Un repas tout-en-un!
  • Combinez des demi-pommes avec des légumes-racines (pommes de terre, carottes, panais et navets) sur une plaque, arrosez d'huile, salez et poivrez. Faites cuire au four à 200 °C (400 °F) jusqu'à ce que tout soit caramélisé.
  • Pour préparer un dessert rapide, faites sauter au beurre des pommes tranchées, ajoutez-y du sucre et de la cannelle, puis faites caraméliser. Un délice sur de la crème glacée ou un simple yogourt.
  • Pour un dessert encore plus rapide, coupez des pommes en quartiers et servez avec une trempette au chocolat, au caramel ou un mélange de fromage à la crème fouetté et de sauce au caramel du commerce.
  • Ajoutez des lamelles de pommes à vos salades de chou. Vous pouvez même acheter un mélange à salade précoupée pour préparer le souper plus rapidement.