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Les pommes du Québec

Les pommes du Québec

Même si elles sont bonnes à l’année, c’est à l’automne que les pommes révèlent toute leur splendeur! McIntosh, Lobo ou Gala, peu importe la variété, la pomme est un aliment pratique et polyvalent en cuisine. Pour vos recettes de muffins à glisser dans la boîte à lunch ou pour agrémenter votre braisé, les déclinaisons gourmandes autour des pommes sont illimitées.

Grâce à nos trucs et astuces, vous aurez tout en main pour mieux choisir, conserver et déguster ce fruit délicieux.

COMMENT LES CHOISIR

Choisissez des pommes fermes, sans meurtrissures, à la couleur brillante et uniforme, et à la peau lisse.
Ne négligez pas les plus petites pommes. Elles sont souvent plus concentrées en goût et leur taille est idéale pour la boîte à lunch des enfants.

COMMENT LES CONSERVER

COMMENT LES CONSERVER

Trois astuces à retenir

1. Mettez vos pommes dans le bac à fruits de votre réfrigérateur. Si vous comptez manger vos pommes dans les semaines à venir, il s’agit de la meilleure façon d’avoir un fruit ferme et goûteux. À l’air ambiant, vos pommes mûriront dix fois plus vite!

2. Entreposez vos pommes dans un endroit frais, sec et aéré. Saviez-vous qu’il était possible de conserver vos pommes plusieurs mois? Commencez par les trier en éliminant celles avec des meurtrissures (récupérez-les pour vos compotes!). Puis, espacez-les sur une surface plate, à l’abri de la lumière et de l’humidité.

3. Lavez vos pommes tout juste avant de les consommer. Évitez de les laver à l’avance, faute de quoi elles se détérioreront plus rapidement.

Mythe ou réalité?

Ce n’est pas un mythe, les pommes font réellement accélérer le mûrissement des fruits et légumes en raison du gaz éthylène qu'elles dégagent. Ainsi, il vaut mieux les mettre à l’écart des autres aliments, dans une section du réfrigérateur.

LES HATIVES

Jersey Mac

Jersey Mac

Pomme de gros calibre, elle est très croquante avec une chair blanche juteuse, sucrée et aromatique. Elle est aussi bonne à croquer que pour faire du jus.

Sunrise

Sunrise

Délicieux croisement entre la McIntosh et la Délicieuse Jaune, c'est l'une des meilleures pommes hâtives. Avec sa chair ferme et sucrée, elle est un régal à croquer.

Paula Red

Paula Red

Moyennement sucrée, voire acidulée, elle n'en est pas moins croquante et juteuse. On peut la manger telle quelle ou la faire cuire.

Lobo

Lobo

Sous la pelure de cette grosse pomme se cache une chair croquante mi-sucrée, mi-acide, parfaite pour préparer des tartes, car elle garde sa forme à la cuisson.

LES CLASSIQUES

Spartan

Spartan

Bien joufflue, c'est la variété la plus croquante. On la mange donc telle quelle pour apprécier son goût sucré et légèrement acidulé.

Gala

Gala

Caractérisée par une chair jaune et croquante ainsi que par une texture fine, cette pomme sucrée et douce est succulente à croquer ou pour cuisiner des desserts, notamment des tartes.

McIntosh

McIntosh

Avec son jus sucré et abondant, cette pomme très aromatique est délicieuse à croquer telle quelle, mais aussi idéale pour les jus ou en compote.

Empire

Empire

Croquante, juteuse et très sucrée avec une pointe d'acidité, c'est la pomme parfaite en collation, car sa chair ferme fait en sorte qu'elle se meurtrit moins facilement.

Cortland

Cortland

Avec sa chair blanche tendre, sucrée et très aromatique, elle est excellente dans les salades, car elle ne brunit pas une fois coupée.

LES DÉCOUVERTES

Ginger Gold

Ginger Gold

Sous sa pelure d'un jaune caractéristique se cache une chair croquante, juteuse et au goût épicé, idéale pour les salades, puisqu'elle brunit peu à l'air ambiant.

Honeycrisp

Honeycrisp

Incroyablement croquante, juteuse et sucrée, son nom lui vient de son goût de miel caractéristique qui fait d'elle une pomme parfaite à croquer ou à faire cuire.

Délicieuse Jaune

Délicieuse Jaune

Aussi délicieuse que jaune, elle a une chair blanche croquante à la fois légèrement acidulée, sucrée et au léger arôme de miel. Elle est parfaite telle quelle ou à faire cuire.

Délicieuse Rouge

Délicieuse Rouge

Sa pelure d'un rouge foncé révèle une chair blanc crème juteuse et sucrée. On la croque, on la cuisine ou on en fait du jus.

Ambrosia

Ambrosia

Sa couleur rose révèle une chair croquante, juteuse et aromatique au goût de miel. Polyvalente, elle peut être utilisée pour la cuisson et même dans les salades, car elle brunit peu une fois coupée.

SweeTango

SweeTango

Elle séduit avec sa chair juteuse aux notes de miel et c'est un vrai bonheur de la croquer à pleines dents!

Ariane

Ariane

À la fois sucrée et acidulée, sa chair est ferme, croquante et juteuse, ce qui fait d'elle une pomme parfaite à croquer ou pour confectionner des desserts.

trucs gourmets

TRUCS GOURMETS

Divin caramel

Lorsque la récolte a été bonne, voici une recette qui plaira à toute la famille et qui s’offre aussi très bien en cadeau dans un joli petit pot! Facile à faire, le caramel aux pommes est savoureux avec une glace à la vanille, un yogourt, un gâteau blanc, du pain doré, comme trempette avec des fruits et même pour agrémenter vos côtelettes de porc!

Soupe réconfortante

Pour une petite touche sucrée et acidulée dans vos soupes et potages, pensez à ajouter des pommes dans vos recettes. Chou-fleur, carottes, patates douces, panais ou courges, sont quelques exemples de combinaisons gagnantes avec les pommes. Côté épices, le cari, le cumin, la coriandre et le gingembre rehausseront délicieusement les douces saveurs de la pomme.

Croustade

Pour un dessert minute, essayez la croustade dans une tasse, cuite au four à micro-ondes! Assembler les pommes en dés et le sirop d’érable dans la tasse, puis couvrir d’un mélange de flocons d’avoine, farine, cassonade et beurre. Passer le tout au four à micro-ondes environ 2 à 3 minutes et le tour est joué! Pour des variantes, n’hésitez pas à combiner différents fruits comme des poires ou bien des bleuets, ou encore à ajouter des noix ou de la cannelle à votre crumble.

Mariage de feu

Lorsqu’il y a du fromage dans une recette, les pommes sont souvent de la partie! On aime déguster ce duo exquis dans un grilled-cheese, dans une salade au fromage bleu et aux noix, dans une crêpe, dans une tarte fine au Oka, dans des muffins pommes et cheddar, ou simplement pour accompagner un plateau de fromages.