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Pommes de terre

Encourageons nos producteurs d'ici
Blanches, rouges, jaunes ou bleues, nouvelles ou grelot, grillées, sautées ou gratinées, en purée ou en robe des champs, les pommes de terre sont le plus polyvalent de nos légumes du Québec. Et le plus populaire auprès de la famille!

Comment les choisir

  • Choisissez des pommes de terre fermes et à la peau lisse, sans germes, taches ou parties molles.
  • Évitez les pommes de terre qui ont une teinte verte, car cela indique la présence de toxines causée par une surexposition au soleil

WIKIBOUFFE

À chaque pomme de terre son utilisation. Pour un tableau pratique et des idées recettes, visitez le guide culinaire collaboratif Wikibouffe.

Cuisinez-la!

Comment les conserver

  • Conservez les pommes de terre dans un endroit frais, sec et aéré, de préférence à l’ombre. Ainsi, elles se garderont plusieurs semaines.
  • Évitez d’entreposer les pommes de terre sous l’évier de la cuisine. Conservées dans un endroit chaud ou à température ambiante, les pommes de terre germent en moins d’une semaine.
  • Ne réfrigérez pas les pommes de terre, car leur amidon se transformera en sucre et elles noirciront à la cuisson.
  • Enfin, évitez de rangez les pommes de terre près des oignons qui affectent leur goût, ou des pommes qui réduisent leur temps de conservation.

Fini le gaspillage

  • Utilisez les restes de purée de pommes de terre pour confectionner des croquettes, nature ou combinées avec du poisson en conserve, des pois chiches et du cari ou encore des épinards hachés et de la féta. Vous pouvez aussi vous en servir pour épaissir vos soupes et vos sauces.
  • Coupez en bandes vos restes de pelures de pommes de terre lavées, badigeonnez-les d’huile d’olive et faites-les rôtir au four à 200°C (400°F) pendant environ 10 minutes pour les rendre croustillantes. Super avec les trempettes, pour décorer les soupes ou en guise de croûtons dans les salades.
  • À moins qu’elles soient verdâtres, ne jetez pas vos pommes de terre ramollies. Pelez-les et trempez-les dans un bain d’eau glacée pour les ragaillardir, ou utilisez-les dans vos soupes ou en purée. 

Jazzez votre purée

Rien de plus réconfortant, l’automne venu, qu’une bonne purée de pommes de terre. Mettez-les à bouillir dans du lait ou du bouillon de poulet, servez-les écrasées avec la peau ou rehaussez-les en utilisant un ou plusieurs des ingrédients suivants :

  • Oignons caramélisés;
  • Ail rôti;
  • Bacon émietté et ciboulette;
  • Maïs, Monterey Jack et jalapeno émincé;
  • Légumes en purée : chou-fleur, carotte, céleri-rave, patate douce; 
  • Parmesan, Boursin à l’ail et fines herbes, fromage à la crème, cheddar râpé;
  • Mélange à vinaigrette en poudre : ranch, italien, à l’oignon.

Essayez aussi notre version gratinée au four avec de la mozzarella, de la crème, du lait et du beurre. Déposez le tout quelques minutes sous le grill et saupoudrez de muscade moulue au moment de servir.

Trucs gourmets de la brigade gourmande

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  • Pour des frites vraiment croustillantes, faites tremper les pommes de terre 30 minutes dans l’eau froide avant la friture.
  • Ne vous limitez pas à la crème sure comme garniture pour vos pommes de terre au four : réinventez ce classique en l’agrémentant de sauce chili, au fromage ou à spaghetti, de garnitures à pizza ou de votre inspiration du moment!
  • Dans une papillote, combinez des pommes de terre tranchées avec vos ingrédients préférés, dont au moins un liquide : huile, beurre, vin blanc, bouillon de poulet, parmesan, vinaigrette italienne, ail, pois verts, tomates, oignons, etc. Refermez et faites cuire au four ou sur le barbecue de 30 à 45 minutes.
  • Pas le temps de cuisiner? Au micro-ondes, faites réchauffer une cuillerée à soupe d’huile ou de beurre avec de l’ail haché, des fines herbes, du sel et du poivre pendant 1 minute. Ajoutez des pommes de terre tranchées et faites cuire environ 10 minutes jusqu’à tendreté.
  • Pour un étagé spectaculaire, accompagnez vos pommes de terre de rondelles de betteraves chaudes, de tomates et de fromage de chèvre tiède. Agrémentez le tout d’un soupçon d’huile d’olive, de miel et de poivre rose.
  • Pour une salade de pommes de terre chaude, versez de la vinaigrette sur les pommes de terre à peine égouttées afin qu’elles s’imbibent des aromates, puis ajoutez-y vos ingrédients préférés : olives, câpres, cornichons hachés, oignons, herbes fraîches, œufs durs, etc.