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Tomates

Encourageons nos producteurs d'ici
Italienne, ronde ou raisin; rouge, jaune ou rose, la tomate est un fruit qui séduit par ses multiples formes et saveurs. Antioxydante à souhait, pas étonnant que nos fermiers soient si fiers de vous la présenter!

Comment les choisir

  • Choisissez des tomates à la peau lisse de belle couleur, qu'elles soient rouges, jaunes, vertes, brunes, etc.
  • La forme d'une tomate importe peu. Les amateurs recherchent même les tomates difformes qui poussent naturellement dans nos champs.
  • Une tomate à la peau fendillée sera tout aussi bonne, à condition qu'elle ne coule pas. Évitez les tomates molles par endroits.
  • Recherchez une tomate qui sent... la tomate.
  • Enfin, plus une tomate est lourde pour sa grosseur, plus elle sera juteuse.

WIKIBOUFFE

Pour en savoir plus sur les tomates et pour des idées recettes, visitez le guide culinaire collaboratif Wikibouffe.

Cuisiner les tomates

Comment les conserver

Par votre expert en fruits et légumes Nicolas Laverdure

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  • Une tomate mûre se conserve généralement jusqu'à 3 jours. 
  • Ne réfrigérez jamais les tomates, sinon leur chair deviendra pâteuse et sans saveur. 
  • Si vous désirez garder les tomates plus longtemps, conservez-les dans un endroit sombre à l'air ambiant. 
  • Pour faire mûrir les tomates, transférez-les dans un endroit ensoleillé comme sur le comptoir de cuisine. Pour en accélérer encore plus le mûrissement, déposez les tomates dans un sac de papier avec une pomme. Le gaz éthylène libéré par la pomme fera rougir les tomates à grande vitesse.

Tarte aux tomates et basilic

Badigeonner d’huile d’olive de la pâte feuilletée, garnir de fromage de chèvre émietté. Recouvrir de tranches épaisses de Tomates Sunset® CampariTM/MC Compliments et saupoudrer de fleur de sel et de poivre concassé. Cuire au four jusqu’à ce que la pâte soit dorée et les tomates caramélisées. Au moment de servir, garnir de basilic frais. 

Trucs gourmets

  • Comment résister à un sandwich aux tomates, ce classique indémodable? Il suffit de pain tranché, de grosses tranches de tomates juteuses, de belles feuilles de basilic, de mayonnaise, d’un peu de sel et de poivre!
  • Pour peler une tomate, pratiquez une incision en croix à la base et plongez-la 30 secondes dans une casserole d'eau bouillante. Transférez-la dans un bol d'eau glacée 30 secondes, puis pelez-la délicatement à l'aide d'un couteau économe.
  • Pour obtenir une sauce tomate riche et épaisse, privilégiez des tomates italiennes de type Roma. Elles ont plus de chair et moins de graines.
  • Profitez de la belle saison pour garnir vos pâtes d'une sauce crue faite de tomates fraîches hachées, d’ail, de basilic, d’huile d'olive, de câpres, de sel et de poivre. Versez les pâtes chaudes sur le tout, mélangez et servez.
  • En accompagnement, assaisonnez des tomates tranchées de thym, de sel et de poivre. Poêlez-les à l'huile d'olive environ 1 minute par côté. Parsemez de féta émietté et nappez de votre vinaigrette à l'huile préférée.
  • Idée-sandwich : Sur une tortilla, déposez des tomates tranchées, de la mozzarella, du basilic frais, puis parsemez la garniture de sel et de poivre. Couvez-la d’une autre tortilla et faites griller ce sandwich sur le barbecue, dans un gril à panini ou dans un poêlon.
  • Pour préparer une salsa en un clin d’œil, mélangez des tomates fraîches, de l’oignon en dés, de la coriandre hachée, du jus de lime, du sel et du poivre. Servez cette préparation avec de la viande rôtie, comme du steak frotté de cumin et grillé sur le barbecue.
  • Pour une salsa originale, essayez de petits dés de tomates, de kiwis et d’ananas, mélangés à de l’échalote émincée, un filet d’huile d’olive et de la coriandre fraîche. De quoi vivifier votre table cet été!
  • Faites confire des tomates cerises dans un poêlon avec 60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive, 1 ou 2 cuillerées de jus de citron et de miel, une gousse d'ail écrasée et des aromates : sel, poivre, piment fort, etc. Faites mijoter pendant 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles commencent à éclater.

En canapés

Griller des tranches de baguette, frotter d'ail frais et garnir comme suit :

  • Tomates raisins grillées sur le barbecue avec huile d'olive, sel et poivre, simplement écrasées sur le pain
  • Salade de tomates cerises multicolores ou tomates raisins, dés de mangue fraîche, basilic frais, cari, sel et poivre sur du pain tartiné de fromage Boursin ou de fromage de chèvre mou
  • Tomates raisins coupées en deux, olives noires, basilic, origan et parmesan râpé
  • Tomates raisins ou cerises confites sur du pain tartiné de ricotta avec persil et coriandre fraîchement hachés
  • Tomates raisins ou cerises confites sur du pain tartiné de hoummos ou de baba ganouj

Farcies

Couper une tranche fine dans le bas de chaque tomate pour l'empêcher de rouler, évider légèrement et farcir au choix.

  • Salade de thon à la mayonnaise
  • Pesto et noix de pin
  • Ricotta et ciboulette hachée
  • Fromage de chèvre mou et basilic frais
  • Guacamole
  • Cubes de féta marinés
  • Tapenade d'olives noires ou vertes

Bouchées de tomates raisins ou de tomates cerises

Présentez les tomates raisins en brochettes! Enfilez-les sur des bâtonnets de bois, même en alternance avec d’autres ingrédients à votre goût. Voici des idées :
  • Tomates raisins, mini-bocconcinis, feuilles de basilic et olives noires.
  • Tomates raisins, tranches de saucisson, cubes de fromage.
  • Tomates raisins et cubes de féta, arrosés d’huile d’olive et parsemés d’herbes de Provence.
  • Demi-tomates raisins et cubes de melon d’eau, arrosés de vinaigre balsamique et huile d’olive.
  • Tomates raisins, grillées sur le barbecue et servies avec du houmous ou de la trempette au fromage bleu.