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guide de cuisson

Guide de cuisson des poissons et fruits de mer

Découvrez ce guide de cuisson élaboré pour vous aider à cuisiner vos différents poissons et fruits de mer!

Conseils généraux de cuisson au FOUR

Conseils généraux de cuisson au FOUR
- La cuisson au four s’avère simple et rapide et peut s’appliquer à une grande majorité de produits.
- Cuire au four sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin.

Pour en savoir davantage sur les différentes méthodes de cuisson propres aux poissons, consultez

Les poissons
Variétés Température du four Temps de cuisson approximatif (min/cm) Temps de cuisson approximatif (min/cm) Temps de cuisson approximatif (min/po)
POISSONS
Filet de saumon 200 ˚C (400 ˚F) - 5-7 10-15
Filet d’aiglefin 200 ˚C (400 ˚F) - 5-7 10-15
Filet de morue 200 ˚C (400 ˚F) - 5-7 10-15
Filet de sole 200 ˚C (400 ˚F) - 5-7 10-15
Filet de doré 200 ˚C (400 ˚F) - 5-7 10-15
Filet de perche du Nil 200 ˚C (400 ˚F) - 5-7 10-15
Filet de truite steelhead 200 ˚C (400 ˚F) - 5-7 10-15
Filet de truite arc-en-ciel 200 ˚C (400 ˚F) - 5-7 10-15
Filet de mahi-mahi 200 ˚C (400 ˚F) - 5-7 10-15
Filet de tilapia 200 ˚C (400 ˚F) - 5-7 10-15
Filet de flétan 200 ˚C (400 ˚F) - 5-7 10-15
Filet de vivaneau 200 ˚C (400 ˚F) - 5-7 10-15
Filet de poisson perroquet 200 ˚C (400 ˚F) - 5-7 10-15
Filet de mérou 200 ˚C (400 ˚F) - 5-7 10-15
Filet de pangasius 200 ˚C (400 ˚F) - 5-7 10-15
Filet de barramundi 200 ˚C (400 ˚F) - 5-7 10-15
Filet de lotte (baudroie) 200 ˚C (400 ˚F)   5-7 10-15
Brochette de saumon 200 ˚C (400 ˚F) 12-15 - -
Brochette de thon 200 ˚C (400 ˚F) 12-15 - -
Brochette de marlin bleu 200 ˚C (400 ˚F) 12-15 - -
Tournedos de saumon farci (2,5 cm ou 1 po d’épaisseur) 200 ˚C (400 ˚F) 15-20 - -
Rôti de saumon (700-800 g ou 11/2-1 3/4 lb) 200 ˚C (400 ˚F) 30-35 - -
Pavé de saumon farci (250 g ou 8 oz) 230 ˚C (450 ˚F) 20-25 - -
Darne de saumon 230 ˚C (450 ˚F) - 5-7 10-12
Darne de flétan 230 ˚C (450 ˚F) - 5-7 10-12
Darne d’espadon 230 ˚C (450 ˚F) - 5-7 10-12
Darne de thon 230 ˚C (450 ˚F) - 5-7 10-12
Darne de marlin bleu 230 ˚C (450 ˚F) - 5-7 10-12
Darne de doré de mer (tile) 230 ˚C (450 ˚F) - 5-7 10-12
Darne de mahi-mahi 230 ˚C (450 ˚F) - 5-7 10-12
Darne de mérou 230 ˚C (450 ˚F) - 5-7 10-12
Dorade grise (pageot) 375 g (3/4 lb) 180 ˚C (350 ˚F) 15-20 - -
Éperlan 10-20 g 180 ˚C (350 ˚F) 10-12 - -
Truite entière 375 g (3/4 lb) 180 ˚C (350 ˚F) 15-20 - -
Vivaneau entier 450 g (1 lb) 180 ˚C (350 ˚F) 20-25 - -
Dorade royale entière 450 g (1 lb) 180 ˚C (350 ˚F) 20-25 - -
Maquereau entier 450 g (1 lb) 180 ˚C (350 ˚F) 20-25 - -
Bar entier 450 g (1 lb) 180 ˚C (350 ˚F) 20-25 - -
FRUITS DE MER
Pétoncles géants (Calibre U-10) 200 ˚C (400 ˚F) 7-10 - -
Brochette de pétoncles 10-20 200 ˚C (400 ˚F) 6-8 - -
Brochette de saumon et de pétoncles U10 200 ˚C (400 ˚F) 10-12 - -
Crevettes petites 31-40 200 ˚C (400 ˚F) 2-3 - -
Crevettes moyennes 16-20 et 26-30 200 ˚C (400 ˚F) 4-6 - -
Crevettes géantes 8-12 200 ˚C (400 ˚F) 8-10 - -
Queue de homard (300 g ou 10 oz), coupée en deux 190 ˚C (375 ˚F) 10-12 - -
Queues de langoustes (300 g ou 10 oz), coupées en deux 190 ˚C (375 ˚F) 10-12 - -
Queues de langoustes (600 g ou 20 oz), coupées en deux 190 ˚C (375 ˚F) 18-20 - -

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