Homard

Craquez pour le homard
Apprenez comment cuire, préparer, décortiquer et cuisiner le homard...

Trois méthodes de cuisson à découvrir

Cuire un homard n'est pas compliqué! Voici quelques conseils pour une cuisson réussie.
Tout pour réussir un repas de homard sur le blogue IGA

À la vapeur

  1. Dans une casserole, à couvert, porter à ébullition 2,5 cm (1 po) d’eau additionnée de 10 ml (2 c. à thé) de sel.
  2. Retirer les élastiques et déposer le homard dans la casserole, tête première et queue pliée en dessous. Couvrir.
  3. Calculer 12 minutes de cuisson par livre (450 g) de homard pour un mâle et 14 minutes s’il s’agit d’une femelle. Ajouter 90 secondes de plus par demi-livre (225 g) supplémentaire.
Secret de chef
Prisée des connaisseurs, la cuisson à la vapeur préserve le goût fin de la chair de homard. Privilégiez cette méthode pour les homards de plus de 450 g (1 lb) servis entiers

Cuisson à l’eau

  1. Faire bouillir une grande casserole d’eau très salée. Retirer les élastiques et plonger le homard dans l’eau, tête première et queue pliée en dessous.
  2. Calculer le temps de cuisson à partir du moment où l’eau recommence à bouillir, en utilisant le tableau des temps de cuisson ci-dessous comme référence.
  3. Une fois le homard cuit, le plonger quelques instants dans un bol d’eau froide pour arrêter la cuisson.
Temps de cuisson à l’eau à respecter!

Saviez-vous que le temps de cuisson du homard varie selon le sexe et le poids?

Poids du homard Temps de cuisson
  Mâle Femelle
335g (¾ lb) 8 min 10 min
450g à 560g (1 à 1¼ lb) 10 min 12 min
675g (1½ lb) 14 min 16 min
900g (2 lb) 16 min 20 min
1,35kg (3 lb) 18 min 23 min et +
1,8kg (4 lb) 20 min 24 min et +
Secret de chef

La cuisson à l’eau est idéale pour préparer des homards dont la chair servira à confectionner des salades, des guédilles, etc.

Cuisson sur le barbecue

  1. Préchauffer le barbecue à intensité moyenne et huiler la grille.
  2. Déposer le homard (vivant ou blanchi) sur un plan de travail. Planter la pointe d’un couteau sur la croix derrière la tête du homard de façon à transpercer la carapace. Couper en deux sur la longueur, d’abord vers la tête, puis vers la queue. Retirer la poche de caviar qui se trouve sous les yeux du homard et les intestins.
  3. Badigeonner la chair de beurre ou de beurre à l’ail fondu. Arroser d’un peu de jus de citron. Déposer les homards sur la grille, côté chair vers le haut, et cuire à couvert de 7 à 10 minutes pour un homard cru et de 5 à 8 minutes pour un homard blanchi.
Secret de chef
La cuisson sur le barbecue est à privilégier pour les petits homards (moins de 450 g ou 1 lb) afin d’assurer une cuisson uniforme, surtout en fin de saison quand la chair de homard est moins sucrée. Elle bénéficiera ainsi de la caramélisation sur le grill.

Votre marchand IGA vous propose le homard cuit sans tracas!

Si vous préférez acheter du homard déjà cuit, mais désirez le consommer chaud, la meilleure manière de le réchauffer pour en conserver la saveur et la texture, c’est à la vapeur. Déposez le homard cuit dans une casserole contenant environ 2,5 cm (1 po) d’eau salée bouillante pendant 2 ou 3 minutes.

Comment identifier un homard mâle ou femelle?

Pour différencier le mâle de la femelle, regardez sous le homard à la hauteur des pattes : les mâles ont de gros crochets et les femelles de petits crochets minces.

Un bon conseil : demandez l'avis de notre poissonnier!

Saviez-vous que?

La chair du homard est à la fois riche en protéines et très maigre, puisqu’elle contient moins de 7,5 % de matières grasses!
8 étapes pour décortiquer le homard facilement sur Wikibouffe!

À l'apéro

Des crostinis au homard pour ajouter une touche d'originalité

Mélanger de la chair de homard cuite, du fromage à la crème, du yogourt nature, du jus de citron, de la ciboulette et quelques gouttes de sauce Worcestershire. Étendre ce délicieux mélange sur de minces tranches de baguette dorées au four.

Des champignons farcis pour des bouchées qui épatent

Combiner chair de homard cuite, poivron rouge, céleri, jus de citron, moutarde de Dijon, aneth et yogourt nature. Il ne reste qu’à farcir les chapeaux de champignons de ce mélange et le tour est joué!

En entrée

Un potage au homard divin

Faire revenir des oignons dans une grande casserole et y ajouter des pommes de terre coupées en dés. Incorporer de la crème et du lait. Ajouter un légume au choix et laisser cuire quelques minutes. Compléter le potage en y incorporant de la chair de homard!

Digne d'un grand restaurant!

Mélanger poivron, mangue, avocat et chair de homard. Servir le mélange sur un lit de laitue et arroser d’une vinaigrette à base de sirop d’érable et de vinaigre de vin.

Subito Presto

Rehausser la pizza traditionnelle

Rehaussez une pizza traditionnelle subito presto! D'abord, préchauffez le barbecue et huilez la grille. Faites cuire la pâte à pizza d’un côté jusqu'à ce qu'elle soit ferme et grillée, environ 1 minute. Retirez-la du gril et étendez de la sauce tomate sur le côté déjà grillé. Ajoutez-y des crevettes, de la chair de homard et des légumes au choix. Déposez la pizza sur la grille du barbecue pendant environ 5 minutes où jusqu'à ce que la croûte soit grillée et le fromage fondu.

Trucs et astuces

Les trucs de Ricardo : Cuire un homard

Les trucs de Ricardo : Faire un beurre blanc