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Huître

Huître

Votre poissonnier IGA vous propose des huîtres pour toutes les occasions! Elles sont offertes à l’unité, à la douzaine, en mini-caisson (12 à 36 huîtres) et même en caisse de 100 et plus!
Tout pour vos soirées d’huîtres

Tout pour vos soirées d’huîtres

Chez IGA, nous avons tout pour vos soirées d’huîtres, même des caisses de 100 huîtres! Renseignez-vous auprès de votre poissonnier IGA sur les arrivages du jour et demandez-lui de vous conseiller pour l’organisation de votre soirée. Succès garanti!

Afin d’organiser un festin d’huîtres mémorable, posez-vous les bonnes questions avant même de commencer :

Quelle formule planifiez-vous adopter?

En entrée seulement ou en repas principal)? La réponse aura une incidence sur le nombre d’huîtres à acheter.

Les mangerez-vous crues ou cuites?

Osez proposer différentes options, mais prévoyez le temps de cuisson dans l’organisation de votre soirée.

Quels sont les derniers arrivages?

Votre poissonnier IGA pourra vous renseigner sur la provenance des huîtres, leur texture et les subtilités des saveurs de chaque variété. Osez les varier selon la saison!

Combien d’huîtres prévoir par personne?

Pour des convives ayant des appétits dans la moyenne, prévoir :

  • de 6 à 8 huîtres par personne, en entrée;
  • de 12 à 15 huîtres par personne, en plat principal avec des accompagnements;
  • de 18 à 30 huîtres par personne, en plat principal sans accompagnements.

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Une fraîcheur à conserver

  • Idéalement, consommez les huîtres dans les 24 heures suivant leur achat.
  • Sinon, conservez-les dans leur emballage d'origine au bas du frigo en les couvrant d'un linge humide, afin qu'elles ne s'assèchent pas.
  • Surtout, ne les enfermez pas dans un contenant hermétique, ne les faites pas tremper dans l'eau et évitez les chocs de température.
  • Elles ont une durée de vie de jusqu'à six semaines après la date de leur récolte, indiquée sur leur emballage, si elles sont adéquatement conservées.

Quelques conseils pour une consommation sécuritaire

  • Pour ouvrir une huître, ayez la bonne technique et les bons outils :
    • Utilisez de préférence un couteau à huîtres pointu.
    • Déposez un linge au creux de votre main et mettez-y l'huître.
    • Glissez le bout du couteau dans la pointe de l'huître et ouvrez-la avec la lame.
    • Sectionnez le muscle retenant l'huître en glissant la pointe du couteau le long de la coquille. Attention de ne pas percer l'huître pour qu'elle demeure bien juteuse.
  • Si la coquille de l'huître est entrouverte et qu'elle ne se referme pas quand on la tapote, c'est qu'elle est morte et qu'elle ne doit pas être consommée.
  • Une fois ouverte, l'huître doit être dodue, ferme et baigner dans son liquide. Si une odeur nauséabonde en émane, jetez-la immédiatement.
  • Ouvrez les huîtres une quinzaine de minutes avant leur consommation, mais pas plus de deux heures avant, afin qu'elles conservent leur saveur et surtout leur fraîcheur.

Pour un festin d'huîtres réussi

  • Prévoyez de 2 à 3 variétés d'huîtres dont les tailles, la provenance et les saveurs diffèrent.
  • Consommez-les de la variété la moins salée à la plus salée.
  • L'huître crue s'accompagne très bien des classiques citron et Tabasco, mais osez d'autres variantes : sauce chili, salsa, vinaigre, mignonettes de vin, de bière ou de champagne… les possibilités sont infinies!
  • Si vous désirez les servir chaudes, assurez-vous de ne pas trop les cuire, car elles deviendraient caoutchouteuses.
  • Servez-les sur un lit de glace ou de gros sel.

Accords vins et bières

  • Choisissez des vins blancs secs, comme un chablis, un chardonnay, un muscadet ou un pinot gris.
  • Si vous servez de la bière, optez pour des blondes ou des rousses.

Comment les ouvrir?

Les trucs de Ricardo : Ouvrir une huître

Voici 5 trucs pour préparer votre plateau de fruits de mer:

  • Munissez-vous d’un grand plateau, de casse-noix, de fourchettes à crustacés et de rince-doigts. 
  • Garnissez le fond du plateau d’une couche de gros sel. 
  • Répartissez les fruits de mer afin de les mettre en valeur. 
  • Procédez à la cuisson des crustacés 3 heures avant le repas, mais ouvrez les coquillages à la dernière minute. 
  • Garnir de quartiers de citron, d’un ramequin de beurre fondu et de sauce Tabasco®.

L'huître réinventée

Nos variétés

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BEAUSOLEIL

Chair délicate. Goût délicat, légèrement salé.

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CARAQUET DE CHOIX

Chair abondante. Goût délicat, salé.

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COOKE'S COCKTAIL

Chair abondante. Goût délicat, salé.

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TRÉSOR DU LARGE

Chair abondante. Goût délicat, salé.

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MALPÈQUE

Chair abondante. Goût délicat, légèrement fruité.

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LUCKY LIME

Chair abondante. Goût délicat, sucré-salé.

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RASPBERRY POINT

Chair abondante. Goût prononcé, légèrement sucré.

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SOUTH LAKE

Chair abondante. Goût prononcé, salé.