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Huître

L’abc de la dégustation d’huîtres

Natures, cuites au four, arrosées d’un fil de citron ou d’une délicate mignonnette, les huîtres se savourent à toutes les occasions. Votre poissonnier IGA vous en propose plusieurs variétés, qui sauront satisfaire tous les goûts! Que vous planifiiez une soirée romantique à deux ou un grand rassemblement, plusieurs formats sont offerts! Vous pouvez vous les procurer à l’unité, à la douzaine, en mini-caisson (12 à 36 huîtres) et même en caisse de 100 et plus.

Découvrez nos trucs et astuces pour choisir, ouvrir et cuisiner les huîtres, de même que nos conseils et nos meilleures recettes pour les déguster. Sachez que toutes nos huîtres sont des produits de la mer recommandés par Ocean Wise.

Nos variétés

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BEAUSOLEIL

Chair délicate. Goût délicat, légèrement salé.

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CARAQUET DE CHOIX

Chair abondante. Goût délicat, salé.

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COOKE'S COCKTAIL

Chair abondante. Goût délicat, salé.

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TRÉSOR DU LARGE

Chair abondante. Goût délicat, salé.

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MALPÈQUE

Chair abondante. Goût délicat, légèrement fruité.

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LUCKY LIME

Chair abondante. Goût délicat, sucré-salé.

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RASPBERRY POINT

Chair abondante. Goût prononcé, légèrement sucré.

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SOUTH LAKE

Chair abondante. Goût prononcé, salé.

Votre poissonnier IGA pourra vous renseigner sur la provenance des arrivages d’huîtres, leur texture et les subtilités propres à chaque variété. Osez faire changement selon la saison!

PLANIFIEZ VOS SOIRÉES D’HUÎTRES COMME UN PRO

Laissez-vous séduire par différentes sortes d’huîtres, mais prévoyez le temps d’ouverture et de cuisson dans l’organisation de votre soirée.

Déterminez la bonne quantité d’huîtres selon la formule repas de votre soirée

Déterminez la bonne quantité d’huîtres, selon la formule repas de votre soirée:

  • De 6 à 8 huîtres par personne, en entrée;
  • De 12 à 15 huîtres par personne, en plat principal avec des accompagnements;
  • De 18 à 30 huîtres par personne, en plat principal sans accompagnements.

Proposez de 2 à 3 variétés d'huîtres dont les tailles, la provenance et les saveurs diffèrent.

Consommez en ordre de variété la moins salée à la plus salée.

L'huître crue s'accompagne très bien des classiques citron ou sauce piquante de type Tabasco, mais osez d'autres variantes: sauce chili, salsa, vinaigre, mignonnettes de vin, de bière ou de champagne… les possibilités sont infinies!

Si vous désirez les servir chaudes, assurez-vous de ne pas trop les cuire, car elles deviendraient caoutchouteuses.

Des mignonnettes sans se casser la tête

Rehaussez les saveurs de vos huîtres en les servant avec une sélection de mignonnettes toutes prêtes: classique, balsamique au basilic et Bloody Mary. Il suffira de déposer une cuillérée de mignonnette sur une huître ouverte et de déguster!

La bonne technique et les bons outils pour l’ouverture d’huîtres:

  • Lavez et brossez les huîtres au moment de les ouvrir seulement.
  • Sur une surface plane, tenez l’huître calée au creux de la main et maintenez-la bien en place à l’aide d’un linge à vaisselle propre plié.
  • Insérez la pointe de votre couteau à huîtres dans la charnière (partie pointue de l’huître). Attention à bien appuyer votre pouce sur la coquille pour éviter de vous blesser.
  • Exercez une pression vers l’intérieur en pivotant.
  • Coupez le muscle qui retient l’huître en glissant la pointe du couteau le long de la coquille. Attention de ne pas percer l'huître afin qu'elle demeure bien juteuse.

Ouvrez les huîtres une quinzaine de minutes avant leur consommation, mais pas plus de deux heures. Elles conserveront ainsi toute leur saveur et surtout leur fraîcheur.

Comment les ouvrir?

Les trucs de Ricardo : Ouvrir une huître

LES CONSOMMER EN TOUTE SÉCURITÉ

LES CONSOMMER EN TOUTE SÉCURITÉ
  • Il faut idéalement consommer les huîtres dans les 24 heures suivant leur achat. Sinon, conservez-les dans leur emballage d'origine au bas du frigo en les couvrant d'un linge humide, afin qu'elles ne s'assèchent pas.
  • Surtout, ne les enfermez pas dans un contenant hermétique, ne les faites pas tremper dans l'eau et évitez les chocs de température.
  • Si elles sont adéquatement conservées, les huîtres se gardent jusqu'à six semaines après la date de leur récolte, qui est indiquée sur l’emballage.
  • Si la coquille de l'huître est entrouverte et qu'elle ne se referme pas quand on la tapote, c'est qu'elle est morte et qu'elle ne doit pas être consommée.
  • Une fois ouverte, l'huître doit être dodue, ferme et baigner dans son liquide. Si une odeur nauséabonde en émane, jetez-la immédiatement.