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OCEAN WISE

OCEAN WISE

Qu’en est-il de la santé des océans?

1/3 des stocks de poissons évalués dans le monde sont actuellement surexploités
Sur 10 poissons pêchés, 4 sont des prises accessoires
49% des principaux stocks de poissons des eaux canadiennes sont en « santé »
La surpêche est actuellement la plus grande menace à peser sur les océans
À l’échelle mondiale, nous consommons plus de produits de la mer que jamais auparavant 9,9kg en 1960  20kg en 2016 Consommation moyenne de produits de la mer par personne dans le monde
Les produits de la mer constituent la principale source de protéines pour plus d’un milliard de personnes sur terre

OCEAN WISE

Les 4 critères retenus par OCEAN WISE pour recommander un produit de la mer :

1) ABONDANCE ET RÉSILIENCE

L’espèce doit pouvoir se reproduire rapidement et résister aux pressions exercées par la pêche.

2) BONNE GESTION

L’espèce est gérée au moyen d’un plan étoffé tenant compte des recherches scientifiques en cours.

3) FAIBLESSE DES PRISES ACCESSOIRES

Les prises « accessoires » désignent les espèces pêchées par un engin de pêche sans être ciblées.

4) LIMITATION DES DOMMAGES À L’HABITAT NATUREL

Les types de pêche et d’aquaculture n’ont pas tous les mêmes répercussions sur l’habitat naturel.

Recherchez le symbole Ocean Wise lorsque vous choisissez vos poissons et vos fruits de mer.

La présence du symbole Ocean Wise près d’un produit de la mer ou sur son emballage assure qu’il s’agit d’un choix respectueux des océans.

Produits de la mer recommandés par Ocean Wise

Vous pouvez faire votre part en choisissant des produits de la mer qui portent le symbole d’Ocean Wise au restaurant ou à l’épicerie. La liste qui suit présente des choix respectueux des océans.

MORUE DU PACIFIQUE

MORUE DU PACIFIQUE

PACIFIQUE

Palangre de fond, chalutage de fond, jig ou piège
Ce poisson maigre à chair blanche a une saveur légère et une texture floconneuse. Cuit au four, pané ou poêlé, il est polyvalent et se prête à de nombreux apprêts. La morue durable est bien gérée dans le cadre d’une écloserie de poissons de fond.

DORÉ JAUNE

DORÉ JAUNE

LACS ÉRIÉ, HURON ET ONTARIO

Filet maillant calé ou filet-piège
Ce poisson d’eau douce présente une chair plutôt maigre, au goût délicat et légèrement sucré. Les sauces lourdes ne lui conviennent pas particulièrement, mais il est excellent poché ou cuit à la vapeur avec de l’ail et du gingembre. Le filet maillant calé et le filet-piège causent peu de dommages à l’environnement.

FLÉTAN DU PACIFIQUE

FLÉTAN DU PACIFIQUE

COLOMBIE-BRITANNIQUE

Palangre de fond ou ligne à main
Le flétan présente une chair maigre à texture ferme et à saveur distinctive. Très polyvalent, ce poisson blanc se prête à de nombreuses techniques de cuisson, dont la friture et les grillades, ainsi que la cuisson au four et sur le grill. Sa pêche est réglementée conjointement par le Canada et les États-Unis et est soumise à des quotas annuels.

POISSON BLANC DE LAC

POISSON BLANC DE LAC

LACS HURON, SUPÉRIEUR ET ONTARIO

Filet maillant calé ou filet-piège
Ce poisson d’eau douce à chair blanche est extrêmement polyvalent et facile à cuisiner. Son goût délicat et sa texture mi-ferme rappellent le filet de saumon. Les populations ont maintenant récupéré de la surpêche du passé, et on estime que les stocks sont maintenant en santé, abondants et bien gérés.

CREVETTE NORDIQUE

CREVETTE NORDIQUE

GOLFE DU SAINT-LAURENT: L’ÎLE D’ANTICOSTI, SEPTÎLES, ET DE L’ESTUAIRE

Chalutage de fond
Connue de par le monde pour sa saveur douce et délicate, la crevette nordique du Golfe du Saint-Laurent est considérée plus goûteuse que les espèces d’eau chaude. Fruit d’une pêche bien gérée, elle est capturée par chalut de fond équipé d’une grille séparatrice afin de réduire les prises accessoires d’espèces non ciblées.

SAUMON : KÉTA, ROSE, SOCKEYE

SAUMON : KÉTA, ROSE, SOCKEYE

COLOMBIE-BRITANNIQUE ET ALASKA
À L’EXCEPTION DU SUD-EST DE L’ALASKA ET DU YAKUTAT

Senne, filet maillant ou à la traîne
Le saumon a un goût qui varie de doux et léger, à riche et onctueux. Le saumon sauvage du Pacifique en provenance de la Colombie-Britannique ou de l’Alaska, qui fait l’objet d’une gestion intensive, est un excellent substitut du saumon de pisciculture à cage en filet.

OMBLE CHEVALIER

OMBLE CHEVALIER

PARTOUT DANS LE MONDE : Élevage en parc clos.
NUNAVUT : Filet maillant calé ou filet-piège

Fort prisé en grillades et excellent substitut de la truite et du saumon, l’omble chevalier est un produit d’élevage durable et responsable puisqu’il est élevé dans un système sur terre en parc clos. L’élevage en parc clos réduit la plupart des risques de la pisciculture à cages en filet. Dans le cadre d’une pêcherie artisanale durable, sa pêche se fait aussi avec des filets maillants calés et au filet-piège à Cambridge Bay (Nunavut).

MORUE CHARBONNIÈRE (MORUE NOIRE)

MORUE CHARBONNIÈRE (MORUE NOIRE)

ALASKA ET COLOMBIEBRITANNIQUE

Palangre de fond, piège ou chalutage de fond
Ce poisson gras présente un goût riche et une texture lisse et veloutée. Proche de la morue du Pacifique, la morue charbonnière a une chair blanche aux gros flocons tendres. Le recours aux palangres de fond, aux pièges et au chalutage de fond assure une bonne gestion de la pêche à la morue charbonnière en Alaska et en Colombie-Britannique.

SAUMON DE L’ATLANTIQUE

SAUMON DE L’ATLANTIQUE

PARTOUT DANS LE MONDE

Élevage en parc clos
Puisque les stocks sauvages se trouvent à un niveau dangereusement bas, la pêche commerciale du saumon de l’Atlantique fait l’objet d’un moratoire de la part du gouvernement du Canada depuis 1998. Le but d’un système en parc clos (sur terre) est de restreindre et de contrôler les interactions potentiellement négatives entre les saumons d’élevage et le milieu aquatique environnant. Ce système permet d’éviter la contamination de l’eau, la propagation des maladies et particulièrement les menaces occasionnées aux saumons sauvages.

MOLLUSQUES : PALOURDES, MOULES, HUÎTRES, PÉTONCLES

MOLLUSQUES : PALOURDES, MOULES, HUÎTRES, PÉTONCLES

Cueillette sur plage ou élevage en suspension

L’Atlantique Nord-Ouest : Râteau à main ou pince

Du simple ragoût au plat plus raffiné, les mollusques occupent une place importante dans la cuisine canadienne. Les mollusques sont très prisés des gourmets pour leur goût qui varie de léger et délicat, à riche et authentique. Ils sont généralement cultivés en fonds marins dans des sacs suspendus ou sur des cordes ou des plateaux, d’où un impact minimal sur l’environnement.

TRUITE ARC-EN-CIEL

TRUITE ARC-EN-CIEL

Élevage en parc clos
Cette truite d’eau douce est reconnue pour son goût délicat et sa chair tendre d’un beau rose pâle. On aime bien la servir accompagnée de jus de citron, d’herbes fraîches, de beurre et d’amandes. Lorsqu’on l’élève en cellules fermées, on réduit bon nombre de risques associés à la pisciculture à cages en filet exercée en lac.

LE GERMON (THON BLANC)

LE GERMON (THON BLANC)

COLOMBIE-BRITANNIQUE & L’ATLANTIQUE NORD

À la canne ou à la traîne
Reconnu pour sa saveur intense en raison de la teneur élevée en matières grasses de sa chair, le thon germon blanc affiche une croissance rapide en plus d’avoir une forte capacité reproductive, ce qui lui permet de résister aux pressions exercées par la pêche. La pêche à la traîne ou à la canne entraîne moins de risques de prises accessoires, courantes quand on a recours à l’habituelle palangre pélagique.