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Pêche du Québec

Cuisinez les arrivages d'ici!
Le décompte est officiellement terminé. L’ouverture de la pêche a enfin sonné… Découvrez, cuisinez et dégustez nos six grandes vedettes de l’année!

Le délectable pétoncle

Dates d’arrivages : fin mars
Provenance : Îles-de-la-Madeleine

Secret de chef

Avec sa chair ivoire au goût sucré et délicat, le pétoncle s’apprête particulièrement bien en ceviche, c'est-à-dire cru, tranché en fines lamelles et mariné dans une préparation acide. Réfrigérez des tranches pendant une heure dans un mélange de jus de citron et de limette avec quelques gouttes de tabasco. Égouttez-les, salez et poivrez, puis servez-les avec des suprêmes d’agrumes au choix et de la coriandre fraîche.

L’irrésistible crabe des neiges

Dates d’arrivages : de mars à juin
Provenance : Côte-Nord et Gaspésie

Secret de chef

Avec le crabe des neiges, les restes, ça n’existe pas. Sa chair unique, ultrafine et très filamenteuse, s’effiloche très bien. Ajoutez-y de la mayonnaise épicée au wasabi, de la ciboulette fraîche et des graines de sésame. Ce mélange se savoure tel quel, en salade ou encore dans des feuilles de riz sous forme d’un irrésistible rouleau printanier.
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L’incontournable moule bleue

Dates d’arrivages : d’avril à novembre
Provenance : Gaspésie et Îles-de-la-Madeleine

Secret de nutritionniste

Riches en protéines et faibles en matières grasses, les moules sont une excellente option pour un repas léger et bien rassasiant!
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La délicate crevette nordique

Dates d’arrivages : d’avril à octobre
Provenance : Gaspésie et Sept-Îles

Coup de cœur du poissonnier

Depuis 2008, la pêche à la crevette nordique du Québec est certifiée durable. Elle mérite amplement son logo bleu!
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Le majestueux homard

Dates d’arrivages : de mai à juin, et de juin à juillet (île d’Anticosti)
Provenance : Îles-de-la-Madeleine, Gaspésie et île d’Anticosti

Secret de chef

Attention! N’oubliez pas que le temps de cuisson varie en fonction du sexe et du poids du homard. Pour connaître le bon temps de cuisson, consultez la charte de cuisson.
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Le mystérieux turbot

Dates d’arrivages : de mai à octobre
Provenance : Côte-Nord et Gaspésie

Secret de chef

Avec sa chair blanche ferme et dense, le turbot est un excellent substitut à la sole, l’aiglefin, la morue et la plie.
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Vous avez des questions?

Consultez nos experts-poissonniers au sujet de la qualité, de la sélection et de la cuisson des espèces marines du Québec! C’est avec plaisir qu’ils partageront avec vous leur vive passion pour la bouffe!

Trucs et astuces

Les trucs de Ricardo : Pocher le poisson