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Tartares par Geneviève Everell

Geneviève Everell | Sushi à la maison
Grâce à des ingrédients de première qualité tels que le poisson qualité tartare de l'expert-poissonnier IGA ainsi que la base à tartare et la mayo épicée, vous transformerez facilement le saumon, le tilapia ou le thon en délices fantastiques!

En exclusivité pour vous, Geneviève Everell a conçu des recettes gourmandes inédites, qui vous mettront l’eau à la bouche. Bon appétit et amusez-vous… parce qu’avec les tartares de Geneviève Everell, vous serez heureux comme un poisson dans l’eau!

Les indispensables

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Savon

Pour manipuler des aliments crus, il est essentiel d’avoir les mains parfaitement propres.

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Bain-marie glacé

Quand vous confectionnez un tartare, la fraîcheur des aliments crus est primordiale. Conservez-les dans un bain-marie déposé sur un bol rempli de glaçons.

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Planche à découper

Pour une surface de travail propre et assainie, pensez à la planche à découper, elle sera votre meilleure alliée.

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Couteau bien aiguisé

Quand vous préparez un tartare, la taille des ingrédients fait une différence. Un bon couteau vous aidera à le réussir selon les règles de l’art.

Techniques de bases

Quand préparer le tartare et comment le conserver?

Préparez le tartare au moins 1 heure avant de le consommer (2 heures à l’avance, c’est encore mieux) et réfrigérez-le. Ce temps de pause au froid permettra à toutes les saveurs de s’amalgamer. Un tartare doit se manger frais, le jour de sa confection.

Comment découper le poisson?

Coupez la pièce de poisson en tranches de 1 cm (1/2 po). Déposez les tranches à plat sur la surface de travail, taillez des languettes de 1 cm (1/2 po) et coupez-les en petits cubes. Aussitôt, déposez les cubes dans le bain-marie glacé. Si vous avez une grosse pièce à couper, taillez-la en plusieurs morceaux que vous conserverez au froid. Allez chercher les morceaux au fur et à mesure et optimisez ainsi la fraîcheur de votre tartare!

Comment éviter la contamination croisée?

Si vous préparez plusieurs variétés de tartares, lavez et assainissez adéquatement vos instruments de travail (couteau, planche, bols, etc.) entre chaque ingrédient. C’est en respectant de strictes mesures d’hygiène qu’on évite la contamination croisée. N’oubliez pas de vous laver les mains régulièrement.

Livre sushi à la maison

Livre de recettes Tartare à la maison

Pour des trucs et des recettes de tartare, procurez-vous le livre Tartare à la maison offert dans tous les IGA. 

Consommer du poisson cru en toute sécurité

Pour consommer du poisson cru ou partiellement cuit de manière sécuritaire, celui-ci doit avoir subi une étape de congélation sous des conditions et des températures bien précises, lesquelles respectent les normes de Santé Canada. Recherchez des poissons qualité TARTARE: 
  • Ils ont été congelés à -20 °C pendant au moins 7 jours. 
  • Ils ont été décongelés depuis moins de 24 heures. 
Demandez conseil à votre expert-poissonnier IGA, il saura vous guider parmi les trois variétés de poissons qualité TARTARE offertes, soit le saumon, le thon ou le tilapia. Trois bonnes habitudes à prendre une fois à la maison: 
  • Après l’achat, réfrigérez le poisson le plus vite possible. 
  • Conservez-le au frigo jusqu’à sa préparation, puis réfrigérez-le de nouveau jusqu’à sa consommation. 
  • Consommez-le la journée même de l’achat si vous le mangez cru ou partiellement cuit.