1. Laver des pots de type Mason et les déposer debout dans une casserole. Remplir la casserole et les pots d’eau et faire chauffer à feu moyen, jusqu’à frémissement. Éteindre le feu et laisser les pots dans l’eau chaude jusqu’au moment de les remplir. (Les pots peuvent aussi être lavés et conservés au lave-vaisselle jusqu’au remplissage.)
2. Déposer les disques d’étanchéité dans une petite casserole remplie d’eau à feu vif. Porter à ébullition, puis éteindre le feu afin de permettre au scellant des disques de ramollir. N’utiliser que des disques neufs; les bagues métalliques peuvent être réutilisées.
3. Couper les oignons en deux, en quartiers ou en grandes lanières au goût.
4. Dans une grande casserole à feu vif, mettre les oignons, l’eau, le vinaigre, le sel de céleri, le sucre et le sel. Porter le mélange à ébullition et le faire bouillir pendant 2 minutes. Le répartir dans les pots en prenant soin de laisser un espace de 1 cm (1/2 po) entre le couvercle et la surface du mélange.
5. Enlever les bulles d’air en passant un ustensile en bois ou en caoutchouc sur la paroi des pots et entre les aliments. Bien nettoyer le rebord des pots, placer les disques et visser les bagues, sans trop serrer.
6. Placer les pots debout dans la casserole et ajouter de l’eau au besoin pour les couvrir d’au moins 2,5 cm (1 po). Porter à ébullition à feu vif et faire bouillir pendant 15 minutes. (Calculer le temps de traitement à partir du moment où l’eau bout à gros bouillons.)
7. Retirer les pots de la casserole, les placer debout et les laisser refroidir pendant 24 heures. Les disques devraient se courber vers l’intérieur en émettant un bruit sec.

Astuce de chef :

Vous désirez faire des marinades en plus grande quantité ? Pas de problème !
Vous n’avez qu’à multiplier tous les ingrédients. Il est très important de conserver le ratio
vinaigre-eau-sucre. Les aromates peuvent être ajustés selon votre goût.