Les astuces de Stefano: Beurre de homard

Les astuces de Stefano : Beurre de homard

Ingrédients

1 carapace de homard de 1 kg (2 lb), rincée et égouttée
125 ml (1/2 tasse) de beurre non salé
Quelques gouttes de Pernod (facultatif)

Méthode

  1. Préchauffer le four à 110 °C (225 °F).
  2. Sur une plaque de cuisson, déposer la carapace de homard et cuire au four pendant environ 15 minutes afin de bien la faire sécher. Laisser refroidir.
  3. Déposer la carapace asséchée dans un sac de plastique et à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, la concasser aussi finement que possible. 
  4. Au bain-marie, faire fondre le beurre. Ajouter la carapace concassée et le Pernod. Laisser mijoter doucement pendant 10 minutes. Réserver hors du feu pendant 20 minutes afin de permettre aux saveurs d’infuser. 
  5. Dans un bol, filtrer le beurre à l’aide d’un tamis tapissé de plusieurs couches d’étamine. Réfrigérer le beurre afin qu’il se solidifie. Pour accélérer le processus, placer le bol de beurre sur un lit de glace. 

Secret de chef : Le beurre peut être utilisé dans des sauces pour pâtes, avec de la viande grillée, sur des rôties et plus encore.