Les astuces de Stefano: Crêpes-repas au porc, aux poires et au fromage bleu

Les astuces de Stefano : Crêpes-repas au porc, aux poires et au fromage bleu

Rendement : 4 portions (7-8 crêpes)
Préparation : 40 minutes
Cuisson : 40 minutes
Temps total : 1 heure 20 minutes

Ingrédients

Crêpes

2 œufs
1 ml (1/4 c. à thé) de sel
250 ml (1 tasse) de farine
310 ml (1 ¼ tasse) de lait
Au goût, beurre fondu

Filet de porc

1 filet de porc de 400 g (environ 1 lb)
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
Au goût, sel et poivre

Vinaigrette

250 ml (1 tasse) de yogourt grec nature
150 g (5 oz) de fromage gorgonzola
80 ml (1/3 tasse) de lait
45 ml (3 c. à soupe)d’huile d’olive

Garniture

2 grosses poires, tranchées finement
250 ml (1 tasse) de noix de Grenoble hachées
250 ml (1 tasse) de laitues mixtes
Au goût, sel et poivre 

Méthode

Crêpes

  1. Dans un grand bol, fouetter les œufs et le sel ensemble. Incorporer graduellement la farine, puis le lait. Réfrigérer pendant 1 heure.
  2. À feu moyen, chauffer une poêle antiadhésive de 8 cm de diamètre et badigeonner de beurre fondu.
  3. Verser 60 ml (1/4 tasse) de pâte à crêpes dans la poêle et étendre uniformément. Cuire 45 secondes ou jusqu’à ce que la surface soit cuite. Décoller les côtés de la crêpe à l’aide d’une spatule et la retourner. Cuire environ 30 secondes. Retourner la crêpe dans une assiette. 
  4. Répéter les étapes avec le reste de la pâte en prenant soin de badigeonner la poêle de beurre entre chaque crêpe. Empiler les crêpes dans une assiette et réserver pour le montage des crêpes-repas. 

Filet de porc

  1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). 
  2. Saler et poivrer le filet de porc. 
  3. Dans une poêle à feu moyen-vif, faire chauffer l’huile d’olive. Y faire saisir le filet de porc de tous les côtés afin de lui donner une belle coloration, environ 6 minutes. 
  4. Transférer le filet de porc sur une plaque de cuisson tapissée de papier aluminium et cuire au four pendant environ 15 minutes. 
  5. Transférer la viande sur une planche à découper et couvrir de papier aluminium. Laisser reposer pendant 5 minutes avant de la trancher. 

Vinaigrette

  1. Combiner tous les ingrédients de la vinaigrette dans un bol et bien mélanger en utilisant un mélangeur à main. Saler et poivrer. 

Montage

  1. Garnir chaque crêpe de tranches de porc froid, de fines tranches de poires, de noix et de laitues. Arroser de la vinaigrette. Refermer la crêpe et arroser d’un filet de vinaigrette.