Les astuces de Stefano: Croquettes de quinoa à la patate douce

Croquettes de quinoa à la patate douce

Rendement : 4 portions
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 30 minutes
Temps total : 40 minutes

Ingrédients

  • 175 ml (3/4 tasse) de quinoa non cuit, rincé
  • 125 ml (1/2 tasse) d’huile d’olive
  • 1 oignon, coupé en dés
  • 2 gousses d’ail, hachées
  • 500 ml (2 tasses) de patates douces pelées et râpées
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de paprika fumé
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’origan séché
  • 5 ml (1 c. à thé) de sel
  • 2 œufs
  • 125 ml (1/2 tasse) de chapelure
  • 125 ml (1/2 tasse) de parmesan râpé
  • 30 ml (2 c. à soupe) de persil frais, haché finement

Méthode

1. Faire cuire le quinoa en suivant les directives sur l’emballage. Laisser refroidir.

2. Dans une grande poêle à feu moyen, faire chauffer 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive. Y faire revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient tendres et ajouter les patates douces, le paprika fumé et l’origan. Poursuivre la cuisson pendant 3 minutes.

3. Saler et retirer du feu. Laisser refroidir.

4. Dans un grand bol, mélanger au fouet les œufs, la chapelure, le parmesan et le persil. Y ajouter le mélange de légumes et le quinoa. Bien mélanger.

5. Avec les mains, façonner de petites galettes avec le mélange.

6. Dans une poêle à feu moyen-vif, chauffer le reste de l’huile d’olive. Y faire cuire les galettes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées, environ 2 minutes par côté.