La Tablee des Chefs Rouleaux de printemps au poulet a la mangue et a lavocat

Rouleaux de printemps au poulet, à la mangue et à l’avocat

(par Christian Bégin)

Rendement : 4-6 portions (12 rouleaux)
Préparation : 30 minutes
Niveau : moyen
Temps total : 30 minutes 

Ingrédients

  • 125 g (1/2 paquet) de vermicelles de riz
  • 2 avocats, pelés et coupés en lanières
  • 60 ml (1/4 tasse) de jus de lime (environ 4 limes)
  • 1 paquet de 12 petites feuilles de riz (pour rouleaux de printemps)
  • 375 ml (1 1/2 tasse) de poitrine de poulet cuite et effilochée
  • 1 mangue, pelée et coupée en lanières
  • 15 ml (1 c. à soupe) de citronnelle hachée finement
  • 5 ml (1 c. à thé) de zeste de lime (environ 1 lime)
  • 125 ml (1/2 tasse) de feuilles de coriandre fraîche, hachées grossièrement
  • Au goût, sel et poivre

Méthode

  • Déposer les vermicelles de riz dans un bol profond et les couvrir d’eau bouillante. Laisser reposer environ 5 minutes ou jusqu’à ce que les vermicelles soient ramollis. Bien égoutter et réserver.  
  • Faire tremper les lanières d’avocats dans le jus de lime pour les empêcher de noircir. 
  • Couper un carré de pellicule plastique et le disposer sur la surface de travail.  
  • Verser 1 L (4 tasses) d’eau chaude (non bouillante) dans un bol assez large pour y plonger une feuille de riz. Y tremper une feuille de riz à la fois en la remuant délicatement, jusqu’à ce qu’elle s’assouplisse. Cela ne prendra que quelques secondes. Bien égoutter et étaler la feuille de riz sur la pellicule plastique.  
  • Garnir rapidement le tiers inférieur de la feuille avec un peu de vermicelles de riz, de poulet, et de lanières d’avocats et de mangue. Y ajouter un peu de citronnelle, de zeste de lime et de coriandre. Saler et poivrer au goût.  
  • À l’aide de la pellicule plastique, replier la partie inférieure de la feuille de riz sur la garniture en prenant soin de serrer délicatement. Refermer les 2 côtés en les repliant vers l’intérieur, puis rouler la feuille de riz sur elle-même en la serrant pour former un rouleau qui se tient bien. Répéter l’opération jusqu’à ce que les 12 rouleaux soient terminés. Réfrigérer jusqu’au moment de servir. 

Truc de chef : Alignez tous les ingrédients de la garniture des rouleaux devant vous. Cela en facilitera le montage.