La Tablée des Chefs : Salade de confettis mexicaine aux haricots noirs

Salade confetti mexicaine aux haricots noirs

(par Anne Desjardins)

Rendement: 4 portions 
Préparation: 25 minutes 
Niveau: facile 
Temps total: 25 minutes

Ingrédients

  • 1 boîte de 540 ml (19 oz) de haricots noirs, rincés et égouttés
  • 1 boîte de 341 ml (12 oz) de maïs en grains, égoutté
  • 1 petit oignon rouge, haché finement
  • 1 poivron orange, haché finement
  • 2 concombres libanais, tranchés finement
  • 125 ml (1/2 tasse) de mini-bocconcinis
  • 45 ml (3 c. à soupe) de piments forts marinés, hachés finement
  • 5 ml (1 c. à thé) de chacun : cumin et coriandre en poudre
  • 2 ml (1/2 c. à thé) d’origan séché
  • 80 ml (1/3 tasse) de jus de lime (environ 5 limes)
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile de canola
  • 125  ml (1/2 tasse de coriandre fraîche, hachée finement
  • Au goût, sel et poivre

Méthode

Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients de la salade. Répartir dans des plats hermétiques pour la boîte à lunch. Réfrigérer jusqu’au moment de servir.