La Tablée des Chefs : Salade de couscous au pois chiche et à la menthe

Salade de couscous aux pois chiches et à la menthe

(par Anne Desjardins)

Rendement: 4-6 portions 
Préparation: 35 minutes 
Niveau: facile 
Temps total: 35 minutes

Ingrédients

Salade

  • 500 ml (2 tasses) de couscous de blé
  • 500 ml (2 tasses) d’eau bouillante
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 2 ml (1/2 c. à thé) de feuilles de thym frais
  • 1 pincée de sel
  • 1 boîte de 540 ml (19 oz) de pois chiches rincés et égouttés
  • 8 oignons verts, hachés finement
  • 2 gousses d’ail, hachées finement
  • 4 concombres libanais, tranchés finement
  • 12 tomates cerises, coupées en deux
  • 20 olives Kalamata dénoyautées, hachées finement
  • 250 ml (1 tasse) de persil frisé, haché finement
  • 125 ml (1/2 tasse) de menthe fraîche, hachée finement
  • 125 ml (1/2 tasse) de noix de pin rôties

Vinaigrette

  • 2 citrons, zestés et pressés
  • 30 ml (2 c. à soupe) de tahini (beurre de sésame)
  • Au goût, sel
  • 2 traits de sauce piquante (de type harissa)
  • 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
  • Au goût, sel et poivre

Méthode

  • Verser le couscous dans un grand bol et le couvrir d’eau bouillante. Y ajouter l’huile d’olive, le thym et le sel. Remuer, couvrir et laisser reposer 5 minutes. Remuer encore une fois avec une fourchette pour décoller les grains et les aérer. Réfrigérer pendant 30 minutes. 
  • Entre-temps, préparer la vinaigrette. Dans un bol, bien mélanger au fouet le zeste et le jus de citron, le tahini et le sel. Y ajouter la sauce piquante, puis l’huile d’olive peu à peu, en fouettant. Verser la moitié de la vinaigrette sur le couscous refroidi. 
  • Ajouter le reste des ingrédients de la salade au couscous, arroser du reste de la vinaigrette, puis saler et poivrer. Remuer délicatement et répartir la salade dans des contenants hermétiques pour la boîte à lunch.