La Tablée des Chefs : Pâté au jambon de mon amie Geneviève

Pâté au jambon de mon amie Geneviève

(par Anne Desjardins)
 
Rendement : 6 portions
Préparation : 25 minutes
Niveau : facile
Cuisson : 10 minutes
Repos : 4 heures
Temps total : 35 minutes + 4 heures de repos

Ingrédients

  • 1 sachet de 7 g de gélatine neutre
  • 80 ml (1/3 tasse) d'eau froide
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 3 ml (1/2 c. à thé + 1/4 c. à thé) de sel
  • 1 pincée de poivre de Cayenne
  • 5 ml (1 c. à thé) de moutarde sèche
  • 1 boîte de 284 ml (10 oz) de consommé de bœuf
  • 250 ml (1 tasse) de jambon haché
  • 60 ml (1/4 tasse) d’oignon haché finement
  • 60 ml (1/4 tasse) de mayonnaise

Méthode

  • Faire gonfler la gélatine dans l’eau froide pendant 5 minutes. 
  • Entre-temps, dans une petite casserole, mélanger au fouet les jaunes d’œufs, le sel, le poivre de Cayenne, la moutarde sèche et le consommé de bœuf. Cuire à feu moyen-doux, en remuant constamment, jusqu’à épaississement. Le mélange sera très chaud.
  • Le retirer du feu, y ajouter la gélatine gonflée et bien remuer pour dissoudre complètement. 
  • Déposer la casserole dans un bain d’eau glacée et remuer constamment jusqu’à ce que la préparation soit refroidie.  
  • Verser la préparation dans le bol du robot culinaire avec le jambon, l’oignon et la mayonnaise. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une mousse lisse. 
  • Verser dans un bol et laisser prendre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.