Les trucs de Ricardo : Couper les légumes en julienne

Une technique à apprivoiser

Quand on vous demande de couper un légume en julienne, on veut dire de produire des bâtonnets de légume longs, minces et réguliers. Voici les conseils de Ricardo pour maîtriser cette technique.

  • D'abord, retirer une partie du légume sur chaque côté afin de former une forme rectangulaire et stable.
  • Détailler ensuite cette forme en de minces tranches d'environ 2 mm d'épaisseur.
  • Couper chaque tranche dans le sens de la longueur pour obtenir des bâtonnets d'environ 2 mm.
  • Certains légumes peuvent nécessiter une technique particulière; c'est le cas des poireaux par exemple. Vous trouverez facilement des explications détaillées sur Internet.
  • Si vous devez faire des juliennes vraiment souvent, pensez à investir dans une mandoline, qui vous sauvera beaucoup de temps.

Et voilà! Vous êtes maintenant en mesure de garnir salades et rouleaux de printemps.

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