Les trucs de Ricardo : Flamber les aliments

Pour ajouter de la saveur aux aliments

Flamber un plat devant les invités ajoute toujours une touche spectaculaire à votre soirée. Si vous avez peur de la cuisine flambée en raison des flammes, suivez les conseils de Ricardo pour la pratiquer en toute sécurité.

  • Avant de faire flamber le plat, fermer la hotte du four. Il faut éviter que la hotte "aspire" la flamme, ce qui aurait pour effet de faire prendre en feu le gras à l'intérieur de la hotte. Si elle est éteinte, il n'y a aucun risque.
  • Éviter de porter des vêtements amples et éloigner les enfants de la cuisinière.
  • Utiliser un briquet à barbecue ou de longues allumettes pour allumer la flamme. Conserver toujours un couvercle de la même grosseur que votre poêle à proximité afin d'étouffer le feu si vous pensez avoir perdu le contrôle.
  • Pour que le flambage soit réussi, vous devez utiliser un liquide qui contient au moins 25 % d'alcool.
  • Avant d'allumer la flamme, faites chauffer l'alcool dans votre poêle. Quand il est bien chaud, on allume immédiatement le liquide et on se place en retrait du feu le temps que la flamme diminue.

Quand on flambe un plat, l'alcool s'évapore et les saveurs se trouvent à être caramélisées par le feu. À essayer!