Les trucs de Ricardo : Mariner une viande

Pour attendrir les viandes les plus coriaces

Une bonne marinade se doit de toujours contenir trois types d'ingrédients! Laissez Ricardo vous faire découvrir lesquels.

  • Le premier doit être un élément acide. C'est lui qui attendrit la viande. Ce peut être du jus d'agrumes, du vinaigre, de la moutarde ou du yogourt.
  • Le second doit être un élément gras, puisque la saveur est véhiculée par les molécules de gras. Ce peut être de l'huile, du beurre ou du lait de coco.
  • Le troisième est le groupe des aromates: herbes, épices, sauce piquante, sauce soja. C'est le groupe qui donne de la saveur à nos aliments.
  • Quelques conseils à retenir aussi: une pièce de viande coriace comme une bavette peut être marinée jusqu'à 48 heures. Une viande déjà tendre, comme un poulet ou un filet de porc, est marinée surtout pour être parfumée: on le laisse donc mariner quelques heures tout au plus. Finalement, les poissons, qui sont fragiles et qui peuvent être "cuits" sous l'effet de la marinade, seront marinés entre 30 minutes et 1 heure. On veillera à mettre moins d'ingrédients acides dans leur marinade.

À vos grillades!