Les trucs de Ricardo : Réaliser des suprêmes d'agrumes

Pour les sauces et les salades de fruits

Lever les suprêmes d'un agrume est une technique qui consiste à prélever uniquement la chair du fruit à l'intérieur des membranes, pour profiter de leur saveur sans l'amertume. C'est une technique simple à réaliser, surtout si vous êtes munis d'un bon couteau!

  • Commencer par trancher la pelure aux deux extrémités du fruit pour qu'il repose à plat sur le plan de travail.
  • Glisser ensuite le couteau le long de la chair de l'agrume afin de retirer la peau et la membrane blanche. Procéder en sections.
  • Lorsque le fruit est entièrement dénudé, glisser la lame du couteau entre chaque section de membrane afin de dégager le segment de chair qui s'y trouve.
  • Travailler au dessus d'un bol afin de recueillir le jus.

Une technique culinaire qui épatera!

Related Videos

Les trucs de Ricardo : Congeler des petits fruits

Les trucs de Ricardo : Faire un coulis de petits fruits