Les trucs de Ricardo : Réaliser une purée pomme de terre parfaite

Une purée riche et sans grumeaux

La purée de pommes de terre est l'accompagnement parfait des rôtis et des braisés en tout genre. Ricardo nous offre quelques trucs pour bien réussir nos purées.

  • Prendre des pommes de terre farineuses, comme la Yukon Gold ou la Russet (Idaho). Laissez les emballages vous guider: on écrit souvent sur le sac la meilleure cuisson en fonction de la pomme de terre achetée.
  • Couper les pommes de terre en cubes et les faire bouillir un peu plus longtemps que pour une cuisson normale.
  • Utiliser un presse-purée ou un pilon à pommes de terre pour écraser les patates sans faire sortir leur amidon. Ne commencez jamais votre purée avec une mixette: la purée deviendra collante.
  • Lorsque les pommes de terre auront été préalablement écrasées, ajouter la crème, le lait, le beurre ou la crème sûre.
  • Pour une purée plus onctueuse, vous pouvez donner un petit coup de mixette dans la casserole. Ne pas mélanger trop longtemps.

Vous obtiendrez la plus crémeuse des purées.

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