Les trucs de Ricardo : Faire des papillotes sur le barbecue

Un mode de cuisson à découvrir

La papillote sert à emprisonner les liquides qui s'échappent des aliments lors de la cuisson afin que ces derniers cuisent à la vapeur. Suivez les conseils de Ricardo pour réussir les papillotes sur le barbecue.

  • Sur le barbecue, il est impératif d'utiliser du papier d'aluminium (le papier parchemin prendrait en feu).
  • Pour vous assurer de ne pas perdre les jus de cuisson et la vapeur en perçant votre papillote, vous pouvez doubler le papier d'aluminium.
  • Pour éviter que les aliments ne collent, mettez toujours un peu d'huile ou une noix de beurre sur la surface de papier d'aluminium. Pour les aliments délicats comme le poisson, utilisez un carré de papier parchemin à l'intérieur des deux couches de papier d'aluminium.
  • Déposer les aliments et les aromates sur une moitié du papier d'aluminium et replier l'autre partie par-dessus les aliments. Pour refermer la papillote, replier le papier sur lui-même, un peu à la façon dont vous scelleriez un calzone.
  • Si vous avez un peu de liquide à mettre dans la papillote, comme du vin ou du bouillon, refermer en la majeure partie et verser le liquide dans l'ouverture avant de finir de sceller.

Voilà, il ne vous reste plus qu'à déposer sur le barbecue et de griller jusqu'à la cuisson désirée.

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