Les trucs de Ricardo : Faire un poulet en crapaudine sur le BBQ

Pour un poulet grillé époustouflant

Le poulet en crapaudine, ou cuit à plat sur le gril, est une technique de cuisson du poulet qui permet de le cuire plus rapidement et qui est idéale sur le barbecue. C'est un classique de la cuisine portugaise! Envie de découvrir comment faire? Observez Ricardo en faire la démonstration.

  • Ouvrir le poulet en deux en tranchant au côté de la colonne du poulet au moyen d'un couteau de cuisine solide ou d'un ciseau de cuisine. 
  • Retirer la colonne en coupant de l'autre côté de l'ouverture (vous pouvez la conserver pour faire un bouillon) et ouvrir le poulet en appuyant sur la poitrine façon à ce que les cuisses reposent à plat sur le plan de travail.
  • Décoller la peau de la chair afin de permettre au gras de mieux circuler lors de la cuisson. Vous pouvez aussi en profiter pour assaisonner le poulet avec un beurre aromatique.
  • Griller le poulet à chaleur indirecte, côté peau contre la grille, durant environ 40 minutes. Décoller délicatement le poulet de sur la grille afin de préserver la peau et le retourner. Cuire encore 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que les cuisses se détachent facilement du poulet.

Délicieux avec une marinade à base de vin blanc et d'huile d'olive!

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