Les trucs de Ricardo : Conserver la couleur des fruits à la cuisson

Quelques conseils rapido

Ricardo nous explique que la décoloration des fruits dans la pâte est liée à une molécule, l'anthocyane, qui se décolore en milieu basique. Pour déjouer la chimie des aliments, utilisez l'une ou l'autre des astuces suivantes.

  • Ajoutez du jus de citron dans votre pâte.
  • Remplacez le lait dans votre recette par du babeurre. 
  • Dans certains cas, diminuez la quantité de poudre à pâte.

Vous obtiendrez des muffins parfaits à tout coup!

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