Trucs et astuces IGA : Bien marquer et griller un bifteck

Méthode :

  • Retirer les grosses parcelles de gras sur la viande et faire tempérer les pièces dans un contenant hermétique de 15 à 30 minutes avant la cuisson.
  • Préchauffer le BBQ et bien nettoyer les grilles. Juste avant la cuisson, ne pas oublier d’huiler la grille. Imbiber un papier absorbant d’huile et, à l’aide de pinces, bien frotter les grilles. 
  • Assaisonner la viande de sel et de poivre moulu, au goût. Pour une expérience plus satisfaisante, acheter une viande d’une épaisseur de 2,5 cm à 3 cm (1 à 1 ½ po). 
  • Cuire environ 5-6 min/côté pour une cuisson saignante ou 6-7 min/côté pour une cuisson à point. Pour un beau quadrillé, faire pivoter la viande à 45 degrés après les 2 premières minutes de cuisson. Éviter de trop manipuler la viande afin d’obtenir un maximum de tendreté.
  • Éviter de piquer la viande. Pendant la cuisson, utiliser des pinces pour retourner la viande, afin de ne pas laisser s’échapper les sucs et de l’assécher.
  • Favoriser l’utilisation d’un thermomètre numérique. Pour une cuisson parfaite et sécuritaire, respecter les températures recommandées pour chaque type de viande et chaque coupe. Consulter IGA.net.
  • Laisser reposer la viande. Retirer les coupes de bœuf, de porc, de veau et d’agneau du gril lorsqu’elles ont atteint environ 5 degrés de moins que la cuisson désirée et les laisser reposer dans du papier aluminium de 5 à 10 minutes avant de les servir. Ainsi, les jus de cuisson se répartiront dans les fibres de la viande, la rendant plus juteuse, plus tendre et plus goûteuse. 
  • Faire attention à la contamination croisée! S’assurer d’utiliser des plats différents pour les viandes crues et les viandes cuites.