Trucs et astuces IGA : cuire les viandes hachées pour le barbecue

Méthode :

  • Préchauffer le BBQ à intensité moyenne et bien nettoyer les grilles. Juste avant la cuisson, ne pas oublier d’huiler la grille. Imbiber un papier absorbant d’huile et, à l’aide de pinces, bien frotter les grilles. 
  • Préparer son mélange de viande hachée : pour 454 g (1 lb) de bœuf haché, ajouter environ 125 ml (1/2 tasse) de chapelure et un œuf. Saler et poivrer. Bien mélanger pour incorporer le tout. 
  • Former des galettes en faisant des boules avec les mains, puis les écraser. Éviter de trop manipuler, travailler ou comprimer la viande afin qu’elle reste tendre. Façonner des galettes d’au moins 2,5 cm (1 po) d’épaisseur, puis d’un diamètre un peu plus grand que le pain, car la viande se contractera à la cuisson. Si désiré, creuser une petite fossette au centre de chaque galette avec le pouce, pour éviter qu’elles ne gonflent à la cuisson. 
  • Cuire les galettes environ 4-5 minutes/côté. Les retourner une seule fois pendant la cuisson et ne pas les presser afin de conserver les jus à l’intérieur. Noter qu’une viande calcinée ne garantit pas qu’elle est suffisamment cuite. La température interne pour une cuisson à point devrait être de 70 °C (158 °F) pour du bœuf haché, et de 74 °C (165 °F) pour les volailles hachées.